Овощное рагу İmam Bayıldı

Конец лета. Сезон баклажанов. Закончился месяц строгого поста у мусульман - Рамазан. Самое время разместить рецепт с шутливым названием İmam Bayıldı – читается «имам баялды» (имам упал в обморок).

Название блюда переводится с турецкого как "имам в обмороке", но мне всегда на ум приходит более близкая по звучанию к турецкой версия «имам баялды» – «имам обалдел», что, в общем-то, и по значению очень близко.

Вариантов происхождения такого названия - множество: имам, попробовав впервые это блюдо, пришел в такой восторг от его вкуса, что упал в обморок. Имам, узнав, как много дорогущего в свое время оливкового масла употребляет его жена для приготовления блюда, упал в обморок... И еще ряд драматических семейных ситуаций приводили к тому, что в результате поедания овощного рагу с баклажаном имам падал в обморок.

А вот среди жителей провинции Хатай (Антакья), что на самой границе с Сирией, распространена немного другая версия названия – İstanbul Bayıldı - Стамбул в обмороке: горожане - все, а не только один имам, - попробовали блюдо и обалдели от его неповторимого вкуса...

В интернете вы найдете массу вариаций рецепта этого блюда. Здесь важно отметить, что это овощное блюдо, приготовленное на оливковом масле. Надеюсь, вы помните, что такие блюда в Турции обычно подаются охлажденными.

Блюдо  похоже на традиционный прованский рататуй (проще – овощное рагу), а с некоторых пор даже есть новая модная французская "кавер-версия" турецкого рецепта - Confit byaldi. Правильный вариант произнесения, надеюсь, мне подскажут франкоговорящие читатели.

Сегодня привожу рецепт именно восточного варианта приготовления этого известного турецкого блюда, которым со мной поделилась в Аланье жительница города Хатай. 

Ингредиенты

3-4 крупных баклажана

4 свежих перца - красные и зеленые

2 красных помидора

2 луковицы

4-5 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки мяты сушеной (Kuru nane)

молотый тмин (Kimyon) - на наш вкус пряность малознакомая, поэтому начните с пары щепоток

сушеный красный жгучий перец (Pul biber)

Можно добавить немного томатной пасты (domates salçası)

соль – по вкусу

Итак, приступим

«Частично» почистите баклажаны – срежьте кожуру полосками. Разрежьте каждый плод поперек на три части. Затем каждую из частей разрежьте вдоль тоже на три плоских куска. Разложите ломтики баклажанов на подносе в один слой. Оставьте посушить на солнце на 2-3 часа. Периодически – пару раз – переверните ломтики.

Почистите и крупно порежьте помидор, свежий перец, репчатый лук. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Обжарьте на оливковом масле для приготовления горячих блюд (Ривьера). Добавьте пряности – сушеную мяту и молотый тмин. Можно добавить немного томатной пасты (domates salçası).

Обжарьте немного подвяленные баклажаны на оливковом масле. На такие слегка подсушенные баклажаны масла уходит значительно меньше. Если все же обжаренные кусочки у вас «плавают» в масле, промокните их, выложив сначала на бумажные кухонные полотенца.

В невысокую кастрюлю или сотейник выложите слой баклажанов, затем на него - слой обжаренных овощей. Затем опять слой баклажанов, и опять слой овощей. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 5-10 минут на маленький огонь.

Подавайте в охлажденном виде. Как и многие овощные блюда, приготовленные на оливковом масле, очень вкусно со свежим столовым йогуртом.

AFİYET OLSUN! Приятного аппетита!