Рулетики с пастой из оливок - Zeytin Ezmeli Rulo

Пока я не занялась турецкой кухней, выпечка для меня была "белым пятном", "дремучим лесом". Но кухню Малой Азии невозможно представить себе без изделий из теста. Без бёреков, почи, ачмы, курабье и прочих удивительно вкусных мучных изделий о ней невозможно и помыслить. И теперь, чтобы достойно представить кулинарное наследие Турции, я без страха берусь даже – даже! – за дрожжевое тесто. Но сейчас не об этом.

Теперь я пеку регулярно и с удовольствием. Каждый месяц пробую и угощаю друзей новыми вариантами выпечки. 

Сегодня я хочу поделиться рецептом печенья, которое особо полюбилось моим друзьям. Относится оно к соленой выпечке – да, и такая группа есть в турецкой кухне.

Сам рецепт довольно прост, кроме одного ингредиента. Но он – самый главный. Именно от него выпечка становится соленой, а главное, средиземноморской. Речь идет о пасте (пюре) из черных оливок.

Для Франции и Турции этот ингредиент не представляет проблем. Во Франции хорошо известна и популярна тапенада – паста из оливок, черных либо зеленых, с добавлением анчоусов. В Турции паста из оливок попроще, без анчоусов или хамси, продается в маленьких баночках грамм по 150 всего за 1,5 – 2 турецких лиры.

В Москве с этим ингредиентом дела обстоят намного сложнее. Я уже слышу ваш совет – купить баночку оливок без косточки и измельчить ее содержимое в блендере. К сожалению, такие обезжиренные оливки не подойдут. Из них получится жмых, а не паста. 

"Разделанные" черные маслины -
кости отдельно, мякоть отдельно

Я нашла иной способ «добычи» оливковой пасты, но он не дешев, что отражается и на конечном продукте. Я покупаю вкусные маслины на развес (стоимость – от 800 рублей за кг, если удастся найти по такой приемлемой цене в Москве), вынимаю косточки из каждого плода и перемалываю мякоть в блендере.

Ингредиенты

Тесто

125 г маргарина (я использую сливочное масло)

1 стакан йогурта классического

1 пакетик пекарского порошка

мука - сколько возьмет тесто (примерно 2,5 – 3 стакана)

1 яйцо (белок – в тесто, желток – для смазывания )

Сверху

черный тмин (нигелла, чернушка, а по-нашему, по-турецки - çörekotu)

желток 1 яйца

Начинка

5-6 столовых ложек пюре из черных оливок

Итак приступим

Растопите и остудите сливочное масло.

Смешайте йогурт, белок и остывшее масло.

Добавьте муку и пекарский порошок, месите до получения  мягкого однородного теста.

Отщипните кусочек теста размером с лимон, скатайте его в шарик, раскатайте круг толщиной в пол пальца.

Разрежьте раскатанный круг на 4 сектора. 

Вдоль закругленной части намажьте оливковую пасту,

скрутите каждую часть в рулетик.

Выкладывайте на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху смажьте яичным желтком, посыпьте черным тмином. Выпекайте минут 15 в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Приятного аппетита! Afiyet Olsun!