Суп из красной чечевицы (Mercimek çorbası)

Несмотря на теплую осень, все же наступает холодное и темное время года.  Значит, пришла пора разместить рецепт «согревающего» турецкого супа из красной чечевицы.
С точки зрения китайской медицины чечевица считается прогревающей пищей, а если она приготовлена со специями, то ее согревающее действие намного увеличивается. Поэтому чечевица, особенно суп из нее, очень подходит для зимнего рациона жителей северных стран.

Чечевица - мелкое плоское семя однолетнего растения семейства бобовых. Чечевица богата растительным белком, ее употребляют в пищу с доисторических времен.

Чечевица - одно из самых древних культурных растений. Ее зерна археологи обнаружили в
исторических слоях, относящихся к эпохе палеолита и мезолита (примерно XI-VII вв. до н.э.), в пещере Франхти на территории современной Греции, а также на территории Сирии и в поселениях в Иерихоне (Палестина), относящиеся к VIII в. до н.э.
В русскоязычном Интернете еще встретилась такая информация: зерна чечевицы были обнаружены в большом количестве в свайных постройках бронзового века на островах Биенского озера (Biel или Bienne) в Швейцарии.
Древние египтяне из чечевицы готовили различные блюда, выпекали из чечевичной муки хлеб.

Зернышки - как икринки, но только они совсем другой формы,
слегка сплюснутые, как линзы.
Кстати, слово линза происходит  от латинского названия чечевицы (Lens)
именно из-за сходства формы.

В древности считалось, что чечевица помогает излечивать нервные расстройства. Древнеримские врачи утверждали, что регулярное употребление чечевицы делает человека спокойным и терпеливым. Это потому, что она является очень хорошим источником триптофана – аминокислоты, которая в человеческом организме превращается в серотонин («гормон счастья»). Как всем известно, недостаток серотонина приводит к депрессиям, тревожности и просто к скверному настроению, особенно в темное время года.
Зерно чечевицы отличается высоким содержанием микроэлементов — кальция, калия, фосфора, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С. Содержание в ней калия полезно для сердца. Чечевица является также прекрасным кроветворным продуктом.
Для того чтобы содержащееся в ней железо хорошо всасывалось, блюда из чечевицы обязательно подают с салатом, приготовленным из свежих овощей, богатых витамином С – помидоров, красных перцев, свежей зелени. При этом варёная чечевица сохраняет больше половины полезных витаминов и минералов.

Чечевица содержит исофлавоны (Isoflavones), которые могут подавлять рак груди. Исофлавоны сохраняются и после обработки.

По своим питательным свойствам чечевица может заменить хлеб, крупы и в значительной мере мясо.

В кулинарных книгах можно найти много рецептов чечевичных супов. В Турции их тоже готовят по-разному. Я испробовала уже несколько. Но поделюсь своим излюбленным. К тому же он самый легкий и простой в приготовлении. Этот густой суп-пюре едят как основное блюдо с салатом или зеленью.

Ингредиенты

1 стакан красной чечевицы
3 стакана воды
1 луковица*
1 крупный спелый помидор
25 г сливочного масла (по желанию или во время поста можно заменить растительным маслом)
соль по вкусу
щепотка черного перца
острый красный перец в хлопьях (pul biber)
сок 1 лимона
зелень петрушки

Итак, приступим

Мелко порежьте лук. Потрите помидор на терке так, чтобы кожура осталась у вас в руках.

Растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте лук, пока он не приобретет прозрачный оттенок. Добавьте помидорную массу и потушите 5 минут с закрытой крышкой.

Промойте чечевицу и положите ее в кастрюлю. Залейте холодной водой, перемешайте и варите до закипания на большом огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь и неплотно накройте крышкой. Варите до готовности, периодически помешивая деревянной ложкой. Не отходите от супа далеко, он может «убежать» от вас в любой момент. Красная чечевица очень быстро разваривается – потребуется всего 15-20 минут. Посолите суп, когда чечевица будет готова (если посолить до варки, то это займет больше времени – наличие соли не даст зернышкам развариться).

Снимите кастрюлю с плиты и миксером измельчите ее содержимое. Суп должен получиться пюреобразным. Если он очень густой, добавьте еще воды. Поставьте опять на огонь и доведите до кипения.

При каждом разогревании хорошо перемешивайте суп, чтобы пюре из чечевицы не подгорело на дне кастрюли. А еще и для того, чтобы суп равномерно прогрелся. Разогревается он довольно долго. Но поверьте, он будет очень вкусным и на второй, и на третий день.

Подавайте чечевичный суп очень горячим в бульонных чашках или глубоких мисочках. Посыпьте красным перцем в хлопьях - для согревающего эффекта, выжмите немного лимонного сока. Приготовьте салат или блюдо с зеленью – листовой салат (marul), салат рукола (roka), дольки очищенного помидора и обязательно свежая душистая петрушка. Ее можно заранее мелко нарезать, а при подаче украсить суп сверху. Не забудьте и про свежий белый хлеб с хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

* В Турции репчатый лук очень сладкий, поэтому иногда суп может получиться сладковатым на вкус – возможно, вы переложили лука. Здесь так и говорят: «Чем больше положишь лука, тем слаще будет еда».