Мокрый гамбургер

В лоток, как в утюг, периодически
подливают воду большой лейкой.

«Три мокрых гамбургера и два айрана!» - мой друг быстро сделал заказ, когда мы вошли в крошечное треугольное помещение турецкого «фаст-фуда».

Да-да, это не шутка – мокрый гамбургер (ıslak hamburger)! Конечно, сам гамбургер прибыл в Турцию из американской кухни, но здесь сочли, что это недоделанное блюдо, и довели его до ума. В первую
очередь, из рецептуры котлеты изъяли свинину. А потом гамбургер прямо в его «одежде» из белой булочки весь измочили в потоках горячего пара.

Это прижившееся в Стамбуле блюдо появилось  лет 15 тому назад. Самые лучшие мокрые гамбургеры, по заверениям моего друга, – в фаст-фуде под названием Barışım Büfe на площади Таксим (Taksim).  Собственно, по современной легенде, там их и придумали.

Возможно, по началу выглядит
неаппетитно, но очень вкусно!
Цена гамбургера - 2, 25 лиры.

Вкусно запивать их свежеприготовленным айраном – это разведенный водой турецкий йогурт. Советую заказывать айран из автоматов, в которых процесс перемешивания с образованием плотной пены не останавливается ни на секунду. Называется такой айран «открытый» - açık ayran. Продается и айран фабричного производства, порционно в пластиковых стаканчиках. Но это уже не “otentik” – не оригинальный вкус.

Надпись "Знаменитый мокрый гамбургер"
В небольшом стекле лотка отражается кипучая жизнь одной из главных
площадей Стамбула - Таксим.

Если вы увидите лоток с запотевшими стеклянными стенками, загляните в него – возможно, там на полочках лежат ряды круглых гамбургеров с сочной котлетой внутри, а снизу поднимается и пронизывает их густой горячий пар. Будете в Стамбуле, попробуйте мокрые гамбургеры!

А вот и заведение изобретателей мокрого гамбургера (по одной из версий).
Подробнее читайте в комментариях.