Рождественское курабье – Noel kurabiyesi

Как известно, османская и современная турецкая кухни буквально впитали в себя кулинарные особенности всех завоеванных и подвластных Османской империи народов и территорий. А возникло турецкое государство на отвоеванных у Византии – Восточной Римской империи – землях. Византию в Османской империи называли «Рум» (Рим). Так же называли турки ромеев –жителей Византиии, которая в последнее столетие своего существования сжалась до размеров главного города  - Константинополя.

Греки продолжали жить в Константинополе-Стамбуле до самого распада Османской империи. В 1912 году миллионное население города на треть  составляли греки. Поэтому неудивительно, что в турецкой, а точнее, в стамбульской  кухне есть большая группа блюд, которая носит название «румских». По сути это блюда греческой кухни.

Недавно я купила книгу рецептов стамбульских блюд «румского» происхождения. Так как греки исповедовали и исповедуют христианство (в 1912 г. христиане составляли 50% населения Константинополя), в книге есть описания блюд, приуроченных к религиозным праздникам.

И вот в преддверии Рождества я решила испечь курабье по рецепту стамбульских греков. 

Привожу здесь рецепт «уполовиненный» - уж очень большие порции принято описывать в Турции, ведь обычно здесь готовят на большую семью, да и про соседей не забывают.

Ингредиенты:

500 г сливочного масла (да-да, о ужас!!!)

700-750 г пшеничной муки

80 г сахарного песка

2 яичных желтка

0,5 пакетика разрыхлителя теста

1 пакетик ванильного сахара

50 мл коньяка

1 ст.ложка сахарной пудры

Итак приступим

В оригинальном рецепте описание приготовления начинается так: «Выложите сливочное масло в фарфоровую миску и разминайте его руками до тех пор, пока оно не станет белым. Затем добавьте… и т.д.»

Я не смогла представить себе, как потом отмывать руки от масла, поэтому заранее изменила очередность действий. Да и масло я взяла белого цвета и с наименьшей жирностью – 72%. И теперь мой – щадящий – вариант рецепта начинается так:

Выньте сливочное масло из холодильника заблаговременно, чтобы оно стало мягким.

Просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель для теста, сахарный песок, ванильный сахар. На муку выложите мягкое масло. Сначала можно перемешать его с сыпучими продуктами ложкой, затем все же лучше вымешивать тесто руками. Добавьте желтки и коньяк. 

При необходимости можно добавить муки. У меня ушло всего 700 г муки. Тесто должно получиться крутым, не приставать к рукам.

Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех, выкладывайте их на смазанный маслом противень. 

На этапе формирования шариков печенье можно разнообразить: можно разделить тесто на несколько частей и каждую из них «сдобрить» различными ингредиентами. Например, добавить специи – корицу или молотый имбирь, либо добавить начинки – изюм, шоколадную крошку или капли.

 Мне эта мысль пришла довольно поздно, но все же я успела поэкспериментировать. У меня дома оказалась сушеная сладкая клюква. Получилось очень вкусно.

Поставьте противень в заранее разогретую до 150-160 градусов духовку на 25-30 минут. Курабье должно затвердеть, но оставаться белым.

Дайте печенью остыть. Затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Теперь, когда у меня на столе большое блюдо вкусного курабье к Рождеству, а еще и целая коробка к Новому году, признаюсь честно, что, прочитав рецепт, я не впечатлилась – много масла, мало сладости (казалось бы, что такое 80 г сахара на целый килограмм масла и муки!). Но результат меня очень порадовал. Теперь и вам могу смело посоветовать рецепт стамбульского рождественского курабье.

Приятного аппетита!

Кстати, в Стамбуле православные греки во главе с Патриархом Константинопольским Варфоломеем I празднуют Рождество 25 декабря.

Счастливого Рождества!