Хашлама – Haşlama

Увидев однажды в лавке у мясника (kasap) овальные аккуратные кусочки бараньей шеи, мне захотелось сразу же что-нибудь из них приготовить. И рецепт сложился в голове мгновенно. 

Каково же было мое удивление, когда, спустя несколько лет, я увидела его – один в один, ну, может, только картофель был порезан – в книге рецептов Эгейского региона! Оказалось, название моего фирменного супа – хашлама (haşlama). От слова haşlamak – варить. Суп представляет собой отварные баранину и самые простые овощи – картофель, лук, морковь. Но для пронизывающих ноябрьских холодов это то, что надо.

Баранья шея - это совсем нежирное мясо

Ингредиенты

1 кг баранины на костях - шея (gerdan) или рулька (kol)
4-5 некрупных картофелин
2 моркови
1-2 луковицы
8 горошин черного перца
соль по вкусу
лавровый лист по желанию
пара черешков сельдерея по желанию или наличию

Итак приступим

Почистите овощи.

Мясо промойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой на палец выше, чем уровень мяса. Доведите до кипения, когда образуется много пены, слейте первую воду.

Это в случае, если вы купили мясо в магазине и не знаете точно его происхождение. Если же вы приобрели мясо барана у знакомого вам фермера и уверены, что антибиотиками эту барашку не кормили, то можете пропустить данный этап.

Залейте мясо вторично холодной водой, на 5 см выше уровня мяса. Положите черный перец, лавровый лист и лук. На небольшом огне доведите до кипения, варите 15 минут. Положите в кастрюлю картошку (целиком), морковь и черешки сельдерея, порезанные пополам. Варите до готовности мяса и овощей - примерно 1 час.

В глубокие большие суповые чаши выложите по картофелине, кусочку мяса, половинку моркови, сельдерей. Посыпьте листьями петрушки и хлопьями красного жгучего перца. По желанию добавьте аджику. Подавайте блюдо очень горячим.

Приятного аппетита! Afiyet Olsun!