Печенье с клюквой и белым шоколадом

Что-то давно не было новых рецептов. Поделюсь рецептом из "Поваренной книги Ottolenghi". Это весьма популярное издание в мире, наконец-то переведенное и на русский язык. Авторы – Йотам Оттоленги и Сами Тамими – родились и выросли в Иерусалиме. Но там у них практически не было возможности встретиться и подружиться, ведь один их них – еврей, а второй – палестинец. Их встреча произошла в Лондоне и положила начало успешному кулинарному проекту, посвященному средиземноморской кухне.

Я еще вернусь и к их книгам, и к ресторанному проекту, но сейчас познакомлю с рецептом очень вкусного печенья. Этот рецепт привлек мое внимание одним из ингредиентов, а точнее, сушеной клюквой.

Впервые я встретила ее, как ни странно это звучит, в Турции. По-турецки она называется kuru yaban mersini. Примечательно то, что просто yaban mersini означает «черника». Сверившись с Википедией, удалось понять, что клюкву в Турции считают разновидностью черники.

О том, растет ли клюква в Турции, никогда не слышала. Откуда же она там берется, мне пока что узнать не удалось. Но как летний житель Тверской области, я отношусь к клюкве с большим почтением, у нас в чести клюквенный морс. Даже не могу себе представить, из чего, как не из клюквы, можно варить кисель. 

Увидев клюкву в засушенном виде, я просто не смогла пройти мимо нее.  По этой же причине привезла я сушеной клюквы и с Байкала, из Иркутска. И вот удачный рецепт, чтобы использовать мои закрома!

Сначала я попробовала просто сфотографировать рецепт и разместить здесь фото, но считаю, что будет удобнее, если я перепечатаю текст из книги.

Ингредиенты

25 – 30 штук

90 г пшеничной муки

¼ ч.л. соли

½ ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. соды

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 ч.л. ванильной эссенции

110 г гранулированного коричневого сахара

25 г мелкого сахара

1 слегка взбитое куриное яйцо

80 г цельных овсяных хлопьев

60 г белого шоколада, порубленного мелкими кусочками

75 г сушеной клюквы

Инструкции согласно «Поваренной книге…» я позволю себе прокомментировать в квадратных скобках:

:

Разогрейте духовку до 170 градусов. Просейте муку вместе с солью, разрыхлителем и содой и отставьте в сторону.

В большой миске деревянной ложкой взбейте сливочное масло, ваниль и сахар, пока смесь не посветлеет и не станет воздушной. 

[Здесь уместнее было бы сказать: перетирайте ингредиенты деревянной ложкой. Ложку берите сильно закругленную и с толстой ручкой.]

Понемногу добавьте яйцо, тщательно вымешивая каждую порцию. 

Добавьте мучную смесь и овсяные хлопья, 

затем шоколад и клюкву. Прекратите мешать сразу после того, как мука свяжет всю жидкость.

[Скажем прямо, жидкости в миске особо и не было. Просто хорошо вмешайте все ингредиенты в масляно-сахарную смесь. Хотя клюква все равно будет торчать в разные стороны – кусочки ее достаточно крупные. Шоколад я порубила на мелкие кусочки кубиками по 5 мм. Но считаю, что это было крупновато, можно «дробить» и мельче.]

Слегка охладите тесто, чтобы было легче формовать печенье. Зачерпните немного смеси ложкой и руками скатайте шарик размером чуть побольше оливки и чуть поменьше грецкого ореха. Немного приплюсните его, выложив на покрытый бумагой для выпечки противень. [Ни в коем случае не игнорируйте этот совет насчет бумаги – в данном рецепте без бумаги для выпечки не обойтись!] 

Выкладывайте печенье на расстоянии 6-7 см друг от друга (они поднимутся сильнее, чем вы себе можете представить) [Сразу видно, что переводчик не испробовал рецепты на себе – предупреждаю, что печенье не поднимется, а растечется по противню. Именно такое увеличение в размере и имелось в виду. ] Поставьте в духовку и пеките до золотисто-коричневого цвета около 10 минут [и не больше!]. Выньте из духовки и дайте остыть на противне, прежде чем подавать к столу.

[Вынув противень из духовки, вы и сами поймете, что печенье в горячем виде невозможно переложить на тарелку.

Кстати, пара слов о блюде, на которое будете выкладывать готовое печенье:  лучше взять глубокое блюдо, потому что печенье очень скользит по фарфоровой поверхности и может «выскочить» из плоского блюда. Вложите в блюдо вощеную бумагу, т.к. печенье маслянистое.]

Приятного чаепития!