Летний салат с турецким горохом - Nohut Salatası

Как мы знаем, турецкие хозяйки готовят много, вкусно и разнообразно. Даже в самый обычный день за ужином стол буквально «ломится» от закусок. Когда же они успевают приготовить всё это разнообразие? Приоткроем завесу тайны: одна из основных категорий закусок-мезе – это овощные блюда, приготовленные на оливковом масле. Размещая рецепты таких блюд, я всякий раз отмечаю, что в холодильнике они хранятся до одной недели. Поэтому можно готовить их большими порциями с расчетом на несколько ужинов вперед.

Еще один фактор таков – есть множество продуктов и ингредиентов, с которыми можно приготовить несколько разных блюд. Особо трудоемкий ингредиент, приготовленный для одного блюда, обычно тянет за собой все возможное меню. Например, приготовив большую порцию рисовой начинки для виноградной сармы – называется она iç pilavı, буквально переводится как «внутренний пилав»,  можно и долму из перца сделать, а заодно и долму из сушеных баклажанов. И это далеко не весь перечень возможных блюд. А если размочили сушеные баклажаны, то уж и салат с ними можно приготовить для большего разнообразия на столе.

И уж если хозяйка замочила нут (nohut), известный у нас под названием «турецкий горох», то уж поверьте, что она приготовит несколько блюд с его использованием: хумус, пилав с нутом, горячее из курицы с луком и нутом и, наконец, и овощной салат с нутом.

Молодые лимоны нового урожая.
Чтобы выжать из них сок,
нужно разрезать их не пополам, а на дольки

Как мне рассказывала знакомая турчанка, летом в Турции семьи уменьшают потребление мяса, переходят в основном на свежие овощи. Даже в традиционные фаршированные перцы (мясное горячее блюдо) зимой хозяйка положит побольше мясного фарша и добавит немного риса, а летом пропорция будет обратная – больше риса и немного фарша для его скрепления. Летом больше потребляют белок растительного происхождения, в первую очередь, бобовые, готовя такие блюда, как пияз, барбунью и пасты из бобовых – хумус и фаву. Поэтому сейчас самое время напомнить о нуте и блюдах из него.

С сушеным нутом приходится повозиться, но раз уж я за это взялась – замочила пару стаканов гороха на целую ночь, потом отваривала в течение полутора часов, то помимо хумуса приготовлю и салат из свежих летних овощей с нутом. Ведь для салата гороха понадобится совсем немного.

Салат с нутом – блюдо летнее. Главное в нем – сочные, ароматные овощи, выросшие в открытом грунте на жарком солнце.

Ингредиенты:

1 стакан отваренного турецкого гороха – нута (nohut)

1 крупный и сочный помидор

1 сладкий красный перец

1 зеленый сладкий перец

1 небольшая луковица

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (Sızma)

2-3 веточки петрушки

Сок половины лимона

Соль

Красный перец в хлопьях – pul biber

1 веточка свежей мяты (taze nane) – по желанию

Итак приступим

С вечера замочите нут в воде (подробнее читайте об этом в рецепте приготовления хумуса), утром слейте воду, промойте набухший турецкий горох, залейте свежей водой и отварите до готовности (1 - 1,5 часа).

Мелко порежьте все овощи и зелень, смешайте, посыпьте сверху нутом. Добавьте соль, острый красный перец по вкусу, полейте оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком.

Поставьте в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся и остыл.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!