Древнее блюдо Османов - Mastabe

У меня были сомнения, как же назвать эту статью. Например, "Мастабе из мангольда". Вам что-нибудь говорят эти слова? Вот и я так подумала и переписала название.

На самом деле, я иду по намеченному и обещанному плану – от шпината перехожу к имеющемуся в продаже на рынках Москвы мангольду.

Вот как описывает эту культуру Википедия: «Мангольд – двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле.

Весенняя лазанья

Пару дней назад была опубликована статья о травах и зелени на дружественном сайте Жизнь в Турции, а сегодня как будто специально попался рецепт «зеленой» лазаньи от шеф-повара Арды Тюркмена. В рецепте использованы почти все известные зеленные культуры. Сейчас, весной, они особенно нежные и благоухающие.

При этом у меня дома, в Москве, в наличии оказались такие редкие ингредиенты, как готовые пластинки лазаньи и турецкий сыр под названием «тулум». Да не простой, а «Эрзинджан тулуму» (Erzincan tulumu) – из одноименного города, в котором производятся лучшие сорта этого сыра. 

Цвет зимы - зеленый

Зима – хорошее время для урожая зеленных культур и салатов в Турции.

 

Поэтому именно сейчас продолжу тему статьи «Зелень Средиземноморья» и расскажу о салатах и листовой зелени, выращиваемых в Турции.