Кому вершки, а кому - корешки: Ispanak kökü

В Турции очень много популярных зеленных культур, особенно, на западе страны в Эгейском регионе. Там готовят вкусные закуски-мезе почти из любой травы и из любой ее части – из крапивы, из ботвы всех известных корнеплодов, включая хрен, и даже из листьев мака и гибискуса – китайской розы!

Цвет зимы - зеленый

Зима – хорошее время для урожая зеленных культур и салатов в Турции.

 

Поэтому именно сейчас продолжу тему статьи «Зелень Средиземноморья» и расскажу о салатах и листовой зелени, выращиваемых в Турции.

Шпинат с булгуром - Mreyşuşi

Я очень люблю овощи и зелень и стараюсь готовить блюда из полезных продуктов, но шпинат в их список долгое время не входил… И Моряк Папай (Popeye the Sailor), заглатывавший по целой банке этой консервированной травы для прилива сил, так и не вдохновил меня на употребление данного вида зелени.

Но однажды зимой на стамбульском рынке меня заинтересовали уложенные ровными рядами корешки с  темно-зеленой разлапистой зеленью на короткой ножке.