Яхни из баранины с айвой – Ayvalı Yahni

Морозы не покидают Москву. Самое время готовить зимние блюда турецкой кухни. Например, сытное яхни из бараньей корейки и айвы. Айва – это  зимний фрукт.

Айва в Средиземноморье считалась в древности символом любви и плодородия и
была посвящена богине Венере.

Скорей бы новый Новый год!

Пусть этот пост с фотографиями новогоднего Стамбула будет моим запоздавшим поздравлением с наступившим Новым годом.

С Новым годом!

А по-турецки вариантов поздравления намного больше:

İyi Seneler!

Nice Yıllar!

Mutlu Yıllar!

Рождественское курабье – Noel kurabiyesi

Как известно, османская и современная турецкая кухни буквально впитали в себя кулинарные особенности всех завоеванных и подвластных Османской империи народов и территорий. А возникло турецкое государство на отвоеванных у Византии – Восточной Римской империи – землях. Византию в Османской империи называли «Рум» (Рим). Так же называли турки ромеев –жителей Византиии, которая в последнее столетие своего существования сжалась до размеров главного города  - Константинополя.

Греки продолжали жить в Константинополе-Стамбуле до самого распада Османской империи. В 1912 году миллионное население города на треть  составляли греки. Поэтому неудивительно, что в турецкой, а точнее, в стамбульской  кухне есть большая группа блюд, которая носит название «румских». По сути это блюда греческой кухни.

Ягненок в йогурте по-анкарийски - Yoğurtlu Ankara Tavası

Невозможно представить себе турецкую кухню без баранины и ягнятины. На страницах этого блога за полтора года не появилось ни одного рецепта из баранины – это моё огромное упущение.

И такие факты, как:

- высокая стоимость ягнятины и баранины, да и вообще мяса, в Турции – 35-45 лир за килограмм;

- в Аланье едят в основном овощные блюда с небольшим количеством рубленного мяса из-за жаркой погоды, а также из-за п.1;

- в Стамбуле предпочитают рыбные блюда,

абсолютно меня не оправдывают.

Эбру: рождение одного рисунка

Недавно я стала свидетелем волшебства: я присутствовала на мастер-классе по Эбру – искусству рисования на воде, или, как еще его называют, «турецкого мраморирования».

Мастер класс проходил в рамках тематического вечера "НеобычнаяТурция", организованном авторами проекта БольшеЧемПутешествия/MoreThanTrips Наталией Агранат и Ириной Казаковцевой.

Цвет зимы - зеленый

Зима – хорошее время для урожая зеленных культур и салатов в Турции.

 

Поэтому именно сейчас продолжу тему статьи «Зелень Средиземноморья» и расскажу о салатах и листовой зелени, выращиваемых в Турции.

Шпинат с булгуром - Mreyşuşi

Я очень люблю овощи и зелень и стараюсь готовить блюда из полезных продуктов, но шпинат в их список долгое время не входил… И Моряк Папай (Popeye the Sailor), заглатывавший по целой банке этой консервированной травы для прилива сил, так и не вдохновил меня на употребление данного вида зелени.

Но однажды зимой на стамбульском рынке меня заинтересовали уложенные ровными рядами корешки с  темно-зеленой разлапистой зеленью на короткой ножке.

Куда уехал Черкизон

Недавно я вернулась из очередной поездки в Турцию. На этот раз мне довелось побывать в гостинице Mardan Palace, и мои друзья ждут фотоотчет.

Мардан Палас — гостиница высшей категории в Турции, общей площадью 180 000 кв.м. Построена в 25 км от центра г. Антальи, на берегу моря, в 2009 году, бывшим владельцем Черкизовского рынка Тельманом Исмаиловым в честь 100-летия своего отца.

Черкизовский рынок — крупный вещевой рынок на востоке Москвы, существовавший с начала 1990-х годов по 2009 год на внешней стороне Малого кольца МЖД между Щёлковским шоссе, Сиреневым бульваром, Измайловским проездом и Измайловским шоссе и занимавший территорию более 200 гектаров. По данным «Федерации мигрантов России», на рынке трудилось более 100 тысяч человек, из которых, по данным Торговой палаты РФ, около 60 тысяч торговцев из КНР. В СМИ (J) также часто употребляется сленговое название этого рынка — «Черкизон».

Перед началом курортного сезона 2009 года Тельман Исмаилов торжественно открыл в турецкой Анталии отель «Мардан Палас», оцененный немецкой газетой «Süddeutsche Zeitung» как «самый дорогой отель континента».

Паста из красного перца (Cevizli Biber)

Этот рецепт я узнала опять же от моей знакомой из древней Антиохии - города Хатай.

Приступая к описанию рецепта, я очень хотела избежать слова «паста», потому что для читателей этой статьи оно будет весьма неоднозначно – любители итальянской кухни оно может ввести в заблуждение, т.к. «паста» - это макаронные изделия. А в турецком понимании «паста» - это… торт!

Хорошими делами - можно!

В поддержку благотворительного марафона "Всем миром"

Каждый час с экранов телевизоров звучат призывы ко всем нам – населению России – помочь нашим согражданам, пострадавшим от наводнения. Как помочь? Например, послать смску стоимостью 40-50 рублей (совсем немного!) на номер 4447. Вроде, сумма совсем небольшая, а, возможно, она станет кирпичиком в чьем-то доме, в доме семьи, которая не останется на зиму на улице.

В поддержку этой акции я хочу напомнить о том,