Йогуртовое мороженое с клубникой - Yoğurtlu Dondurma

За чудесные фотографии благодарю Аню Иванову

Весна в этом – 2018 – году в Аланье выдалась чрезвычайно теплая и даже жаркая. Пляжный сезон начался уже в конце марта. И в таких погодных условиях первым рецептом, приготовленным мной во время весенней поездки в Турцию, стало мороженое.

В марте-апреле как раз начинается сезон местной клубники. Она выращивается в соседнем городке Газипаша, где почти все сельхозугодья представляют собой парники для клубники.

Немного подразню вас видами прилавков с клубникой ранней весной на базарах в Аланье, а также и ценами на нее:

Морковный кекс - Havuçlu kek

В заснеженной России подходят к концу новогодне-рождественские каникулы. Мороз стоит необычайный: в Москве уже третий день температура бьет многолетние рекорды. Сегодня, например, на термометре -29! А завтра – уже на работу на целый год…

Чем же себя порадовать, подбодрить и согреть при таких обстоятельствах? Предлагаю отлично зарекомендовавший себя вариант – морковный кекс: приготовление не займет много времени -  достаточно только смешать все ингредиенты и поставить в духовку. На мой взгляд, этот кекс обладает тройным согревающим эффектом – от работающей горячей духовки, от насыщенного коричного аромата, которой разольется из духовки по всему дому, и, наконец, от самого кекса с горячим чаем, возможно, с горячительным бальзамом (прием только в оздоровительных целях!).

Гурьевская каша по-турецки - Aşure

Как ни странно, очень многие десерты турецкой кухни – это не что иное, как каша в нашем, русском понимании. Что такое по сути своей сютляч? – молочная рисовая каша, холодная при том. То же самое  можно сказать и о других молочных сладостях – «ирмик хелвасы» - халва из манки – охлажденная густая манная каша; «мухаллеби» – разваренная в молоке рисовая мука с добавлением  пшеничного крахмала;  и так что ни попробуй, всё каши да каши.

Турецкий кофе: 600 лет традиций

Kahve cehennem kadar kara, 

ölüm kadar kuvvetli, 

sevgi kadar tatlı olmalı.

Турецкая пословица

С тех пор, как меня научили варить кофе по-турецки, я и забыла, что были времена, когда пенка у меня не получалось, когда я стояла и намешивала кофе во время приготовления.

И когда совсем недавно возникла идея провести встречу в рамках проекта "Кафе Turqouise", посвященную турецкому кофе, я недоумевала: что же нового я смогу рассказать по вопросу  приготовления турецкого кофе? Чем я смогу быть полезной участникам мастер-класса?

Конечно, в том, что тема кофе – прекрасна и бесконечна, я нисколько не сомневалась; что около кофейных тем для поддержания разговора хватит не на один час интересной беседы. Например, вот такая тема – традиции турецкого кофе вошли в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Произошло это совсем недавно – в конце 2013 года. Да и сама беседа в турецком варианте названия – сохбет – неспешная, уважительная, дружеская, приятная - тоже является шедевром нематериального наследия (внесена в список еще в 2010 году). А если вспомнить о теме гадания на кофейной гуще, то можно не расходиться до утра!

На всякий случай – чтобы обозначить тему приготовления самого кофе, а не только десертов к нему - я приготовила рекомендации, опубликованные Ассоциации изучения культуры турецкого кофе. Я не пожалела о потраченном на перевод времени, когда оказалось, что памятка, состоящая из семи простых шагов приготовления турецкого кофе, оказалась весьма полезной во время нашего артистического мастер-класса.

В надежде, что памятка окажется полезной еще многим читателям, размещаю ее в блоге и сопровождаю фотографиями нашей встречи, посвященной турецкому кофе.

 7 ШАГОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТУРЕЦКОГО КОФЕ
 

1.    Используйте свежий, мелко молотый - до состояния пудры – турецкий кофе.

2.    Положите кофе из расчета одна чайная ложка с горкой (7-8 г) на одну порцию в пустую и сухую джезву. (У нас также называется туркой).

Примечание: В целях доведения пенки до идеальной густоты и наличия места для того, чтобы кофе поднимался в турке, выберите джезву подходящего размера для приготавливаемого объема кофе.

3.    Добавьте желаемое количество сахара из расчета

°         Несладкий            (Sade)                   – сахар совсем не добавляется

°         Малосладкий        (Az şekerli)            – 1 кусочек сахара (2-3 г)

°         Средне-сладкий    (Orta şekerli)         – 1½ кусочка сахара (3-4,5 г)

°         Сладкий                (Tatlı / şekerli)      – 2 кусочка сахара (4-6 г)

4.    Налейте в джезву воду комнатной температуры из расчета 1 кофейная чашечка на порцию.

5.    Хорошо перемешайте содержимое джезвы перед тем, как поставить ее на огонь. (Не перемешивайте после постановки на огонь.)

6.    Используйте очень маленький огонь. (Постарайтесь растянуть приготовление кофе на 3 минуты.)

7.    Для распределения равного количества пенки по чашечкам:

°         Когда кофе поднимается первый раз (при температуре примерно 80 С): поднимите джезву с огня до того, как смесь достигнет ободка джезвы (пока кофе не «убежал»)… и ложкой разложите равное количество пенки по чашечкам. Поставьте джезву снова на огонь.

°         Когда кофе поднимается во второй раз (при температуре примерно 90 С), образуется еще больше пены. Опять снимите джезву с огня до того, как кофе поднимется до верхнего ободка. Дайте ему осесть в течение нескольких секунд. (Эту стадию процесса приготовления можно повторять несколько раз. Однако будьте внимательны и не давайте кофе закипеть – это приведет к тому, что кофе станет горьким и водянистым.)

°         Всякий раз после того, как кофе поднимется в джезве, раскладывайте пенку по чашечкам в равном количестве. В таком случае, в каждой чашке будет равное количество кофе. Подавайте кофе со стаканом воды.

А теперь несколько слов и фото с нашей встречи.

Мы много работали:

И много смеялись:

Немножко понюхали - кофе:

Приготовили мухаллеби - молочный десерт типа бланманже или, как иногда называют в Турции, молочный кисель

 и шекерпаре - песочное печенье в сахарном сиропе.

Узнали много нового, например, о мастике - damla sakızı - и даже попробовали варенье из нее.

Конечно же, фотографировали 

Читали стихи

В то же время варили кофе

Прекрасно провели время в воскресенье вечером.

Благодарю всех участниц встречи на тему "Традиции турецкого кофе"! 

В статье использованы фотографии участников мастер-класса

Халва из манки – İRMİK HELVASI

Недавно я впервые принимала участие в тематическом мероприятии и рекламировала свои кулинарные мастер-классы по турецкой кухне и гастрономические туры в Стамбул. Это был проект ‪‎"ЭТНОПОЛЕ. Дни Востока в ДК Меридиан".

Благодарю организаторов – клуб восточных языков и культуры "Два Востока" - за возможность познакомиться с увлеченными людьми и их интересными проектами.

Оранжевое настроение - сладости из тыквы (Kabak tatlısı)

Зимой один из самых популярных десертов – «кабак татлысы», сладости из тыквы. На праздничном новогоднем столе они должны присутствовать обязательно. Турецкая народная примета гласит, что первым делом в Новом году нужно съесть кусочек сладкой тыквы, тогда наступивший год будет удачным и изобильным.

Новогодний Стамбул - район Нишанташи

Гуляя по предновогоднему Стамбулу и заглядывая в витрины уютных кафе и кондитерских, мы не раз встречали эту героиню турецкого Нового года.

Тыква тоже достойный
объект для карвинга!

Я несколько раз пробовала сладости из тыквы в Аланье и в Стамбуле, но не впечатлилась. Кусочки тыквы были не очень уж и сладкими, к тому же на мой вкус излишне мягкими. Обычно готовят ее так: нарезанную крупными кусками мякоть тыквы кладут в большую кастрюлю, посыпают сахарным песком, наливают немного воды и варят так в течение часа-двух. Нет, такая тыква не по мне.

Однажды зимой, незадолго до Нового года, я увидела по ТВ новогодний репортаж о тыкве, в котором дали рецепт приготовления десерта из нее. Рецепт тоже звучал очень простым, но все же привлек мое внимание до такой степени, что в ближайший базарный день я купила тыкву (Kabak). Точнее, называется она «медовая тыква» - bal kabağı. Кстати, из той же программы новостей я узнала, что тыква снижает риск заболевания раком (особенно раком легких), снижает риск паралича. Наверняка, у нее много и других полезных качеств.

Места продажи тыквы можно заметить издалека – какие бы разноцветные овощи и фрукты ни продавались с лотков, «кислотная» оранжево-зеленая гамма тыквы самая яркая на базаре. Целые тыквы очень большие, поэтому покупают их по частям. Разрезать ножом тыкву не представляется возможным – огромные плоды распиливают пилами! Жесткую кожуру продавцы ловко срезают специальными ножами для чистки овощей.

Вот в таком виде приносят тыкву с рынка.
Не напоминает ли цвет тыквы костюмы гномов Санты?

Для приготовления сладостей следует выбрать самую яркую по цвету тыкву с широким слоем мякоти. Берите куски-дольки только от одной тыквы. Ведь плотность плодов разная. Тогда при термообработке кусочки будут разной консистенции - одни готовы, другие либо слишком твердые, либо чересчур мягкие, как каша. Вам отпилят 2-3 кило от любой понравившейся половинки тыквы, разрежут на неширокие полумесяцы, затем за пару минут почистят. И вы получите уже готовую к использованию тыкву. Хотите, в духовке запекайте, хотите, последуйте моему рецепту и приготовьте сладости.

Ингредиенты

2 кг очищенной тыквы

1 кг сахарного песка

1 лимон

для сервировки

измельченные грецкие орехи

густые свежие сливки 

Итак, приступим

Очищенную от кожуры и семян тыкву порежьте на куски размером примерно со спичечный коробок, выложите слоями в широкую плоскую кастрюлю, засыпая каждым слой сахарным песком.

Выжмите сок 1 лимона, положите половинки лимона в ту же кастрюлю. Плотно накройте крышкой.

Оставьте на 6 часов или на ночь. Тыква даст сок. Тогда не нужно добавлять воду.

Перед тем, как поставить на плиту, можно вынуть кожуру лимона. Но если вам нравятся сладости с привкусом цукатов, то можете оставить ее в кастрюле. Поставьте на небольшой огонь на 1,5-2 часа. 

В последние полчаса крышку откройте, чтобы сироп немного выпарился. Снимите с огня и опять накройте крышкой, оставив ее немного приоткрытой. Когда тыква остынет, переложите сладкие кусочки в контейнер, храните в холодильнике.

При подаче выложите кусочки на тарелку в один слой, посыпьте измельченным грецким орехом, добавьте густые сливки.

Приятного аппетита! Счастливого и богатого Нового года!