О трансфере в блогосфере

Что вам прежде всего приходит в голову при слове «трансфер»? Думаю, в зависимости от того, интересуетесь ли вы больше путешествиями или футболом: либо трансфер от аэропорта до гостиницы, либо переход футболиста из одного клуба в другой.

А сегодня я вам поведаю о совершенно новом виде трансфера, с которым сама недавно встретилась,  – о переходе блога из рук в руки.

Кулинарные мастер-классы в мае 2015

Дорогие друзья!

Турецкая кухня признана кулинарами третьей в мире по величе и популярности после французской и китайской. Почувствовать это мы можем, только приехав в Турцию и гуляя по улочкам местных городов. Слишком мало у нас в Москве ресторанов турецкой кухни, локант, кебабных... 

Зато каждый месяц в Москве проходят наши кулинарные мастер-классы, на которых мы с легкостью и интересом осваиваем популярные и разнообразные блюда турецкой кухни и знакомимся с традициями этой страны. 

Приглашаю Вас посетить кулинарные мастер-классы по турецкой кухне в мае.

17 мая 2015 года, воскресенье

Кафе Turquoise. Традиции турецкого кофе

 

Турецкий кофе…

Это – целый мир в крохотной чашечке. 

Это – традиция длиной в 600 лет. 

Это – уникальный вкус, признанный ЮНЕСКО нематриальным культурным наследием всего человечества…

Подробнее 

24 мая 2015 года, воскресенье

Кафе Turquoise. Турецкие кебабы

 

Лето – пора пикников, барбекю, шашлыков на открытом воздухе или, как говорят в Турции, «мангалов». На пороге лета давайте расширим ассортимент наших шашлыков на открытом воздухе блюдами турецкой кухни.

Начало лета – это еще и сезон ягнятины, самого популярного и характерного вида мяса в Турции. Невозможно представить себе турецкую кухню без кебабов – нежная ягнятина, приготовленная на углях – «ызгара»; шашлык из бараньей печени, острый адана-кебаб. 

Подробнее

Мастер-классы проходят в кулинарной студии Гиперцентра ЛОФТ по адресу:

Москва, м. Семеновская, Семеновская площадь, д.1

Торгово-Развлекательный Центр Семеновский, 5 этаж

Предварительная запись: sogood@mail.ru  тел.: 8 903 714 15 70

Если Вы хотели бы заказать кулинарный мастер-класс по турецкой кухне для компании своих друзей или по интересующей Вас тематике, обращайтесь - sogood@mail.ru  тел.: 8 903 714 15 70 Елена Воронцова

О том, что мы готовили и как проходят наши кулинарные мастер-классы, можно прочитать в статьях:

День рожденья КАФЕ TURQUOISE

Котлетки с луком пореем – PIRASA KÖFTESİ

Халва из манки – İRMİK HELVASI

NOPI. Средиземноморье к северу от Пикадилли

Пожалуй, лучший ресторан в Сохо

Ровно год я собиралась написать эту статью, и вот, наконец-то, написала. Год назад, будучи в Лондоне, мы посетили ресторан средиземноморской кухни NOPI.

Конечно, было бы «свежее» написать об этом событии сразу после посещения, но... Все, что ни делается, - к лучшему: если год назад мало кто знал о двоих жителях Иерусалима, эмигрировавших в Лондон и открывших там несколько ресторанов, то сейчас, год спустя, всем кулинарам уже хорошо знакомы имена Йотама Оттоленги и Сами Тамими, авторов кулинарных бестселлеров, переведенных, в том числе, и на русский язык.

День рожденья КАФЕ TURQUOISE

Дата следующего кулинарного мастер-класса: 24 мая 2015, начало в 11:00.
Предварительная запись по тел.: +7 903 714 1570, e-mail: sogood@mail.ru


***
В первый день весны мы встретились в кулинарной студии Гиперцентра Лофт на первом кулинарном мастер-классе. Мастер-класс проходил в рамках нового проекта КАФЕ TURQUOISE, посвященного турецкой кухне. TURQUOISE в переводе означает «турецкий камень». А речь идет о бирюзе.

Шаг вперед. КАФЕ TURQUOISE

Тема Турции вот уже на протяжении нескольких лет всегда со мной , вне зависимости от того, в Турции ли я или в Москве. Каждый год приносит новые идеи, и самое приятное то, что они воплощаются. Мечты сбываются! Так, в 2012 году появился этот блог. А в прошлом году к нему добавились кулинарные путешествия и встречи "по интересам" за обильным турецким завтраком.

Пришло время расширить "сферу деятельности". 

1 марта 2015 года приглашаю всех желающих на мастер-класс по турецкой кухне. Кулинарный мастер-класс пройдет в рамках моего нового проекта по турецкой культуре и, конечно, кухне, который я назвала КАФЕ TURQUOISE.

Пока что кафе работает в виртуальном режим, и находится там, где мы назначаем встречу, будь то ресторан Босфор или кулинарная студия в гиперцентре Лофт у метро Семеновская. Когда-нибудь, надеюсь, наступит время, и кафе "материализуется".

Прогулки по Стамбулу

Дорогие читатели,

Если вдруг вы заметили, что в последнее время не было опубликовано ни одной новой статьи, ни одной фотографии, ни одного рецепта, то этому безрадостному факту есть радостное объяснение - я гуляю по Стамбулу.

Следите за новостями и короткими сюжетами на промо-странице этого блога в Facebook по адресу: https://www.facebook.com/aboutturkeyandmore

Если вы еще не присоединились к страничке или к самому Фейсбуку, то сделайте это прямо сейчас. Не упустите возможность увидеть хотя бы фрагменты Города в режиме реального времени - краткое содержание каждого дня освещается ежевечерне.

А позже каждой новой теме я планирую уделить целую статью. Интересных материалов и фактов предостаточно!

Утренний салат Аланьи (Ovmaç/Omaç)

Мои друзья, посещая турецкий завтрак в окрестностях Аланьи, обратили особое внимание на одно блюдо – салат из сыра, петрушки и, как им показалось, сухого (вчерашнего) теста юфка. И они постоянно просят меня найти и опубликовать его рецепт.

Мне тоже доводилось когда-то попробовать это блюдо, но в последний год я его не встречала. Я совершенно не представляла, как узнать название блюда, чтобы найти рецепт в Интернете или

Тыквенный горшочек

Я приехала в Москву накануне американского Хэллоуина. В Турции я бы и не вспомнила о нем – там праздник темных сил не отмечается. Но его символ – тыква – широко используется в кулинарии.

Сейчас как раз на базарах появились тыквы нового урожая. По-турецки тыква называется balkabağı – «медовый кабачок». Действительно, ярко красная плоть крупных тыкв очень сладкая и готовятся из нее сладкие блюда и даже варенье.

В Москве сейчас тыквы продаются почти в каждом овощном отделе. Вот и я не устояла

Источники: из солнца и огня

Вот он - мой новый источник 
кулинарного вдохновения.
Я остановила свой выбор на 
турецкой - оригинальной - версии книги.

Я постоянно слышу от моей дочери и ее друзей вопрос о том, откуда я беру информацию для своих постов. Звучит этот вопрос весьма лестно: «Ну откуда Вы все это знаете?»

Сейчас немного приоткрою завесу тайны. И заодно поделюсь своими восторгами по поводу двух последних встреч с новыми «источниками» моих знаний. Конечно, я говорю о книгах.

Первая встреча, точнее, знакомство состоялось во время
перелета в Стамбул. В журнале авиакомпании-перевозчика прочитала трехстраничный анонс о выходе книги, посвященной кухне города Газиантеп, находящегося на юго-востоке Анатолии.

Внутри у меня все затрепетало от радости находки: наконец-то  такая книга появилась! Ведь вклад Антепа в

Пилав с помидорами (Domates Pilavı)

Рецепт для Лизы

Невозможно представить себе турецкую кухню без традиционного пилава – блюда из риса (pirinç). Хотя существуют разновидности и из булгура – крупы из пшеничных зерен.

Я специально не использую здесь слово «плов», потому что в нашем понимании плов – это жирное блюдо узбекской кухни. Здесь же пилавы получаются сухими, рассыпчатыми вне зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используются для их приготовления. Пилавы бывают с помидорами, с курицей, с нутом - турецким горохом, и даже с изюмом (для пилавов существует специальный сорт очень мелкого изюма под названием «птичий изюм» - kuş üzümü).

Турецкий пилав готовится из того же сорта риса, что и ризотто, - из риса «балдо», но он ни в коем случае не такой кашеобразный и влажный, как упомянутое итальянское блюдо. Где-то я прочитала, что туркам неизвестно понятие «al dente» (мягкий снаружи, твердый внутри), применяющееся в Италии к степени готовности макаронных изделий и риса. Но я с этим заявлением не соглашусь – рис в пилаве именно таким, «al dente», и получается. Причем, каждая рисинка, покрытая тончайшим слоем масла, отделяется друг от друга, но в целом пилав совсем не жирный.

В Турции пилав готовится в специальной посуде – это широкая низкая кастрюля с крышкой. Обычная сковорода с высокими краями тоже вполне подойдет.

Сегодня я опишу рецепт пилава с помидорами. Если вы решите приготовить простой пилав (sade pilav), белый и рассыпчатый, просто исключите из рецепта помидоры и добавьте чуть больше воды.

Ингредиенты

1 стакан риса сорта «балдо» (baldo)

50 г сливочного масла

2 сочных помидора

¾ стакана воды

небольшой кусок подсохшего хлеба

соль по вкусу

Итак, приступим

Залейте рис теплой водой и оставьте примерно на 2 часа. Затем хорошо промойте в нескольких водах (4-5 раз), хорошо перетирая его рукой, чтобы удалить как можно больше рисового крахмала. Промывайте рис до тех пор, пока последняя вода не останется совсем прозрачной. Откиньте рис на дуршлаг.

Очищенные помидоры мелко порежьте. Или потрите помидоры на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руке, как описывалось в одном из рецептов.

Разогрейте сковороду, растопите масло, выложите в сковороду помидоры. Посолите по вкусу. Потушите помидоры на небольшом огне в течение 10-15 минут, изредка помешивая. Дайте жидкости выпариться.

Добавьте к помидорной массе рис и хорошо перемешайте в течение нескольких минут. Пусть каждая рисинка впитает в себя томатный сок. Затем разровняйте поверхность рисово-помидорной массы и влейте воду. Не перемешивайте. Как только вода закипит, накройте сковороду крышкой и варите 10-15 минут на медленном огне, не открывая крышку.

Когда пилав будет готов, снимите крышку, деревянной ложкой или лопаткой отодвиньте рис с центра сковороды и положите туда кусочек черствого хлеба. Снова накройте крышкой. Дайте пилаву постоять 5 минут – хлебная корочка впитает в себя лишнюю влагу.

Посмотрим, что сегодня на ужин:
пилав, кебабы из мяса, из перца, а еще салат из авокадо
 и джаджик...

Такое меню никого не оставит
равнодушным!

Пилав с курицей тоже очень вкусен.

В ресторанах пилав в качестве гарнира раскладывают аккуратными горками. Чтобы и дома так получилось, возьмите маленькую пиалу, наполните ее пилавом доверху, над тарелкой прикройте слегка верх пиалки рукой и быстро переверните вверх дном, успев, конечно, убрать руку. Дома рисовый пилав часто является и основным блюдом.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

Печень ягненка по-албански (Arnavut Ciğeri)

Чтобы приготовить это блюдо, нужно жить если и не в Албании, то как минимум в Стамбуле. Потому что печень ягненка – не такой уж доступный продукт. Даже в Стамбуле она встречается далеко не во всех мясных лавках, что уж говорить об Аланье!

Мы нашли свежую печень не у мясника, а в лавке торговца субпродуктами – печенью, ягнячьими копытцами, головами, кишками, мозгами и другими видами требухи, все для разных блюд, в основном, супов. В витрине-холодильнике только ценники, ничего из продуктов не выложено – все находится в большой холодильной камере, дабы не испортилось в жаркое время года.

Владелец лавки – потомственный пачаджи (paçacı), торговец бараньими ножками, как их здесь называют. Он выбирает для нас одну целую печень и виртуозно очищает ее от тончайшей пленки сверху и изнутри буквально за несколько минут. Затем разделывает на кубики размером не более 1,5 см. А сколько нам приходится возиться дома даже с толстенной пленкой говяжьей печени!

Для этого блюда необходимо приготовить салат из лука. Он является неотъемлемой его частью, именно в нем и заключается разница между просто жареной печенкой и печенью, приготовленной по-албански. Такой салат в Турции сопровождает и мясные кебабы. О них поговорим в другой раз, это тоже очень обширная тема.

Ингредиенты

0,5 кг бараньей печени (это будет как раз печень 1 ягненка)

мука

подсолнечное или оливковое масло для жарки

Для салата

большой пучок зеленого лука или 1 большая репчатая луковица (лучше всего тогда взять красный салатный лук)

2 чайные ложки сумака (sumak)

половина чайной ложки хлопьев красного перца (pul biber)

зелень 1 пучка петрушки

соль

сок 1 лимона

Итак, приступим

Так как печень молодого барашка готовится в течение нескольких минут, то сначала сделаем салат, накроем стол, и только потом приступим к жарке.

Коротко обрежьте перья зеленого лука, срежьте корешки, вымойте и очистите лук от жестких верхних перышек. Порежьте, выложите нетолстым слоем на дно плоского сервировочного блюда.

Если вы используете репчатый лук, то сначала разрежьте луковицу пополам, затем порежьте каждую половинку на узкие клинышки. Хотя наш способ «полукольцами» тоже подойдет. Сложите в миску и посолите, оставьте постоять на 5 минут. Разомните лук, сжимая его в руке. Если при этом ваша луковица была слишком «злой» (вы должны были почувствовать это, когда резали), то слегка промойте порезанный лук с солью в холодной воде, а затем отожмите. В Турции репчатый лук сладкий, и то некоторые хозяйки делают именно так. А теперь выложите на плоское блюдо для салата.

Посыпьте сумаком и красным перцем, перемешайте ложкой, чтобы мелкие частички специй равномерно распределились по луковой массе.

Мелко порежьте зелень петрушки, выложите ее сверху на слой лука, посолите и выжмите на нее сок лимона. Теперь салат успеет настояться за те 5-10 минут, пока вы готовите печень. Можно убрать его в холодильник.

Посыпьте большую тарелку или разделочную доску (лучше стеклянную) слоем просеянной муки, достаньте разделанную печень (сочувствую, если вам пришлось сделать это собственноручно) из холодильника и, не моя, обваляйте кусочки в муке. Разогрейте большую плоскую сковороду, влейте растительное масло и дайте ему прогреться. Не стоит наливать много масла, чтобы кусочки плавали в нем, как во фритюре, тогда вам придется перед подачей выкладывать готовую печенку на салфетки, чтобы стекло избыточное масло. Достаточно нескольких столовых ложек.  Затем быстро выложите кубики печенки, резким движением «крутаните» сковороду, чтобы масло попало под каждый кубик и жарьте в течение 2-3 минут, несколько раз переворачивая кубики  или встряхивая сковороду, чтобы зажарить их со всех сторон. Сковорода должна быть настолько большая, чтобы печень поместилась на ней одним слоем кубиков, к тому же не слишком плотно. Если печени больше, лучше поделить ее между двумя сковородками или проделать процедуру дважды. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой, дайте «отдохнуть» пару минут.

Подавайте с луковым салатом. Солите готовую печень, когда она уже на тарелке. Хорошо сочетается печень и с молотым тмином. Можно насыпать немного рядом с печенью и по желанию «обмакивать» кубики.

Приятного аппетита!

Урфа кебаб (Urfa kebabı)

А вот и долгожданный рецепт с баклажанами!

Со мной им поделилась живущая по соседству турчанка. Она сама из Хатая (город на восточном побережье Средиземного моря, более известный нам как Антакья, в древности Антиохия…). Но сам рецепт родом из города Урфа, что следует уже из названия блюда.

Заранее сообщаю, что фарш, который мы сегодня приготовим для этого кебаба, будет еще неоднократно фигурировать и в других рецептах восточно-анатолийских блюд. Так что отнеситесь к нему с должным вниманием.

Ингредиенты

4 баклажана удлиненной формы (в Турции они называются kemer patlıcan) - в общем-то, обычные, к которым мы привыкли, а не круглые или белые

2 крупных помидора

2-3 сладких зеленых перца, желательно мясистых

Для кебаба

500 г смешанного фарша (говядина + баранина). Обычно это 20-30% баранины и 80-70% говядины.

3-4 веточки петрушки



Предварительный просмотр





Обновить















Обычный







































1 сладкий красный перец

2 зубчика чеснока

щепотка молотого тмина (kimyon)

0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)

соль

Итак, приступим

Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.

Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце.  Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.

На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».

Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, я накрыла блюдо алюминиевой фольгой.

Когда я приготовила впервые урфа кебаб (тот самый, что на плохо удавшейся фотографии), мои гости, весьма искушенные в кулинарии и даже где-то гурманы, спросили меня, где я купила готовые кебабы, не поверив, что мне самой удалось достичь таких вкусовых высот и идеальной формы. Это заслуга не моя, а «правильного» рецепта!

К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

Приятного аппетита!