Нетурецкий кебаб

Пока не завершился дачно-шашлычный сезон, хочу поделиться рецептом маринада для мяса. Хотя он не турецкого происхождения, а скорее индонезийского. Встретила я этот рецепт в одной из переводимых мной книг – да, есть у меня и такой вид деятельности. Кулинарные книги, которые мне довелось переводить, были выпущены австралийским издательством, поэтому в них встречалось много рецептов азиатской кухни, в том числе и индонезийской. Рецепт сразу привлек мое внимание. Испробовала я его еще до окончания перевода книжки. И он сразу полюбился всем моим друзьям и прижился в нашей семье. Сейчас он считается одним из моих «коронных» рецептов. И не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за некоторой трудоемкости его приготовления – пока никто, кроме меня, его не освоил.

Чтобы как-то связать этот рецепт с тематикой блога, окунемся в историю османской кухни. Во времена Османской империи в дворцовой кухне были кисло-сладкие, сладковато-горькие  блюда из мяса, но сейчас в современной турецкой кухне от них почти ничего не осталось. «Отголосками» этой категории блюд можно считать, например, фаршированные овощи – долму, приготовленную на оливковом масле. Они не содержат мяса, но их отличает сладковато-пряный вкус за счет добавления в рисовую начинку корицы и изюма. Или вот еще некоторые виды yahni («яхни») -  например, яхни с айвой. Яхни - это большаяя группа блюд наподобие рагу – крупные куски мяса, курицы и даже рыбы  или морепродукты тушат в бульоне с различными видами овощей и даже фруктов.

Надеюсь, заинтриговала… Пора перейти к обещанному рецепту. Размещаю его в том виде, в котором он опубликован в книге, а в скобках даю свои комментарии.

Свиные ребрышки в сладком карри

Ингредиенты:

1 кг свиных ребрышек (так же можно готовить и кусочки курицы, и просто свинины, и индейки)

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка солодового уксуса (я пока что не нашла таковой у нас в продаже, использую вместо него яблочный. Думаю, и виноградный подойдет.)

2 столовые ложки пасты карри (я заменяю порошком карри – его легче найти. Можно положить чуть больше двух ложек, если любите поострее.)

3 столовые ложки томатного соуса (кетчупа в моем исполнении)

1 столовая ложка шерри (по нашему – портвейна. Я использую то, что есть под рукой. Чаще всего это то, что мы привыкли называть коньяком, - бренди. Я надеюсь, что он похож на сухое шерри)

2 растолченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

2 столовые ложки нарезанной петрушки

2 столовые ложки сладкого соуса чили (ищите лучше на прилавках магазинов, иногда встречается соус именно с таким названием, а вот соответствует ли он упомянутому в рецепте, это вопрос…)

На 3-4 порции

Разрежьте свиные ребрышки на порции (3-4 ребрышка на порцию) и поместите в большой неметаллический контейнер. В миске смешайте соевый соус, мед, уксус, пасту карри, томатный соус, шерри, чеснок, имбирь, петрушку и сладкий соус чили. Полейте ребрышки сверху. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике 3 часа или целую ночь. Периодически переворачивайте ребрышки в маринаде.

Разогрейте духовку до 180°С (350° F, газ – отметка 4). Выньте ребрышки из маринада и положите на противень для запекания. Готовьте 30-40 минут, переворачивая и смазывая маринадом каждые 10 минут. Сразу же подавайте.

Предварительная подготовка 8 минут плюс 3 часа или ночь на маринование

Время приготовления 30-40 минут

Наш главный кебабчи - моя сестра

Мы предпочитаем делать не в духовке, а на чистом воздухе и на открытом огне. Но здесь следует быть внимательными – соус очень быстро подгорает, поэтому такой шашлык следует постоянно покручивать и переворачивать. Но результат того стоит!

Бритиш Музеум

Экспонат зала 21. Фрагмент фриза

Готовя статью о малоазиатском происхождении слова «мавзолей», я, конечно, планировала разместить фотографии экспонатов Британского музея. Они все собраны в зале 21. Я выбрала несколько фото на официальном сайте музея. Но оказалось, что их нельзя использовать ни в каких электронных источниках.

Что же делать? Ясно, что можно использовать любые любительские фотографии экспонатов 21 зала Британского музея, но только не с их сайта! Идею выбрать что-то в Интернете я отмела сразу – хотелось бы что-то «собственного приготовления». Придется ждать, когда я наконец-то соберусь в Лондон. Ждать долго.

И тут раздается звонок в скайпе. Это моя сестра Алла, оказывается, она в Лондоне. Какая удача! Я тут же «сосватала» ей посещение Британского музея, а точнее, 21-ого зала . Никто и не догадывался тогда, что поручение окажется воистину агентским…

Экспонат зала 21.  Фрагмент статуи конного всадника 

Вот что пишет по этому поводу моя сестра Алла, специальный агент-корреспондент в Лондоне:

«Привет! высылаю тебе фотки и рассказ о том, что произошло со мной в бритиш музеум)

О существовании этого музея я даже не подозревала, поэтому ты открыла его для меня. Так как в этот раз в лондоне я была совсем одна (кстати, чему была очень рада), да и в магазины мне не надо было вовсе, то я решила походить по музеям. Мишаня посоветовал мне пару выставок в Тэйт Модерне и я посетила одну из них. Это было ужасно. Не мудрено, что один из экскурсоводов по водному маршруту по Темзе, когда мы его проплывали по воде, пошутил - посещение Тейт Модерн бесплатное, потому, что за деньги  смотреть такую хрень никого не затащишь. На самом деле он был не совсем прав - любой государственный музей в Лондоне бесплатный, в том числе и Бритиш и национальная галерея на Трафальгарской площади, в том числе и Тейт Модерн. Однако, если там проходят выставки, то они очень даже платные. Так, за посещение чудовищной выставки Дамиана Хирста я заплатила, ни много ни мало, 15 фунтов!

На вторую выставку в Тейт Модерн я не пошла. Подумала, у меня есть цель - 21 зал в Бритиш музее. И направилась туда. Дошла пешком от Ковент гардена - это очень просто - идешь себе по музейной улице и она приводит тебя аккурат к входу в музей. Я быстро сориентировалась по схеме музея, где 21 зал - он оказался на первом этаже, слева от входа; там было огромное количество залов, посвященных древнему египту и греции. Эту тему я очень люблю, поэтому с удовольствием туда направилась. Естественно, там было огромное количество народу. Все толпились у плиты с первыми египетскими иероглифами (разгадке к современной письменности) и активно фотографировали кусок камня за стеклом. я тогда еще подумала, как же я буду фотографировать в 21 зале, если там будет так много народу. И потихоньку начала к нему пробираться, но особо не спешила, пользовалась случаем побродить по музею и посмотреть на интересные экспонаты!

И, через 30 минут после захода в музей, я подобралась к 21 залу. И застыла - вход в 21 и 22 залы был закрыт!  Это была лестница вверх, которую перекрывала сигнальная лента! Несколько минут я просто стояла и обалдевала - ну надо же, я здесь именно из-за этого зала, а он закрыт. Бывает же такое! ЧТо делать? Оглянувшись, я увидела двух служительниц музея в спец.одежде. Я подошла и спросила - почему закрыт зал и когда его собираются открыть. Они мне объясняли, что не хватает народу и посоветовали обратиться на стойку информации у входа в музей. Что я и сделала. Там мне сказали, что зал должен быть открыт в 3 часа. Ура, сейчас половина третьего и я пошла далее изучать экспозицию.

Экспонат зала 21. Скульптурное изображение льва

Однако, подойдя к залу в 3 часа дня, я обнаружила, что он так и закрыт той же сигнальной лентой. Черт, я так и знала. Я опять на стойку информации - мол, что такое - обещали в 3 открыть, я здесь специально из-за этого зала, моя сестра пишет научный труд и ей необходим материла из зала 21. Минут 3-5 служители музея куда-то звонили и разговаривали по рации и наконец выдали вердикт - зал сегодня не откроют( Но, если мне  так надо, то меня готовы проводить туда на 10 минут, чтобы я сделала необходимые снимки и получила нужную мне информацию. Я , конечно же, согласилась и вот я следую за женщиной, которая обходными путями провела меня в этот зал. Лена, там было темновато, у меня вместо фотоаппарата только айфон, может быть качество и не очень, но я думаю, эти снимки достойны размещения в блоге, так как они СПЕЦИАЛЬНЫЕ , только для тебя!

с нетерпением жду поста

целую, сестра»

Спасибо, сестра, за помощь и прекрасные фотографии!