Жареный перец, фаршированный сыром

Увидев этот рецепт, я немного удивилась – у нас в семье есть аналогичное блюдо, но мы его считали готовым еще до термической обработки. И еще одно – мы фаршировали обычно творогом, сухим, конечно.

По сути, в этом блюде используется творог – сухой или зернистый, который можно смешать с сыром, а можно обойтись и без него. Но в Турции творог тоже относится к сырам – это самый быстро приготавливаемый и невыдержанный сорт сыра. Относится к группе свежих сыров (taze peynir). В Турции такой сыр называется «лор» - lor («шор», «нор» в зависимости от региона) или «чокелек» - çökelek. Если попробовать их, они не на 100% совпадают со вкусом хорошо нам знакомого творога, но все же встречаются и очень близкие по вкусу.

Хашлама – Haşlama

Увидев однажды в лавке у мясника (kasap) овальные аккуратные кусочки бараньей шеи, мне захотелось сразу же что-нибудь из них приготовить. И рецепт сложился в голове мгновенно. 

Каково же было мое удивление, когда, спустя несколько лет, я увидела его – один в один, ну, может, только картофель был порезан – в книге рецептов Эгейского региона! Оказалось, название моего фирменного супа – хашлама (haşlama). От слова haşlamak – варить. Суп представляет собой отварные баранину и самые простые овощи – картофель, лук, морковь. Но для пронизывающих ноябрьских холодов это то, что надо.

Запеченная тыква - Zıngata (Sinkonta)

Конец октября у меня всегда ассоциируется с тыквой. В первую очередь о ней напоминает приближающийся Хэллоуин, пусть и не повсеместно отмечаемый. И дома у меня собрались несколько желто-зеленых плодов, которые уже следует употребить.

Если рассматривать тыкву в «разрезе» турецкой кухни, то я неоднократно слышала жалобы иностранок, проживающих в Турции, что в стране самым распространенным блюдом из тыквы является десерт и что невозможно скормить турецким мужьям тыкву в ином приготовлении, будь то тыквенный суп или другие несладкие блюда - это не в традиции. Это кажется весьма странным, особенно на фоне огромного разнообразия способов приготовления других овощей, например, баклажанов.

Турецкий язык: гадание на карте мира

Если вы хотя бы немного знакомы с географией, то знаете названия государств и где они расположены на карте мира. Но давайте взглянем на карту по-новому – я имею в виду, по-турецки. Возьмем политическую карту мира на турецком языке. Игра называется «погадаем на картах» - картах полушарий Земли.

На мой взгляд, это история из разряда «Мне дали не тот глобус!». Ниже представляю вашему вниманию политическую карту мира на турецком языке, и поверьте, выглядит она частично, как «другой» глобус. Из-за множества незнакомых названий государств, особенно по соседству с современной Турции.

Политическая карта мира на турецком языке

Увидев названия некоторых государств на карте, вы, конечно, по их расположению сможете сообразить, что это за страны и как они называются на русском зыке. Но давайте для начала попробуем отгадать, какие известные нам страны скрываются за следующими турецкими названиями:

Yunanistan (Юнанистан) -

Mısır (Мысыр) -

Ürdün (Урдюн) -

Arnavutluk (Арнавутлук) -

ABD (АБД) -

Fas (Фас) -

Cezayir (Джезаир) -

Habeşistan (Хабешистан) -

Напоследок совсем простое:

Macaristan (Маджаристан) -

Ну, а с этими странами легко – прямой перевод слов:

Karadağ (Карадаг) -

Fildişi Sahili (Фильдиши Сахили) -

Если у вас есть предложения по продолжению данного списка, буду вам весьма признательна.

Долма из виноградных листьев - Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Долма из виноградных листьев – это, пожалуй, одна из визитных карточек турецкой кухни.

Она бывает двух основных видов – с мясной (мясо с рисом, конечно) либо с рисовой (без мяса) начинкой. В зависимости от этого она будет являться основным блюдом либо же холодной закуской. 

Долма, приготовленная без мяса, обычно относится к очень обширной группе блюд, приготовленных на оливковом масле, как и множество других закусок-«мезе». Тогда она имеет в своем названии слово Zeytinyağlı  («зейтин яалы»). Летом в жаркой Турции мясной рецепт сам собой забывается, а вот более легкая рисовая начинка и холодный вариант поедания – это как раз по-летнему. Вот именно такую долму на оливковом масле я сегодня и приготовлю.

Приключения Святой Елены в Москве

Всем Еленам посвящается

Лукас Кранах Старший.
Святая Елена

Если вдруг кто-то из читателей не знает, зовут меня Елена. Родилась я в конце мая, соответственно, тезоименитство – по простому, именины – я отмечаю в день Святых Равноапостольных Елены и Константина. В Русской православной церкви их чествуют 3 июня (21 мая по старому стилю). Мне нравится, что из всех святых Елен (а всего их восемь в Святцах) моей покровительницей является Елена Константинопольская, что еще теснее связывает меня с одноименным градом.

Прежде чем продолжить главную тему статьи, напишу от себя несколько слов именно об этой Елене. В первую очередь, праздник эта святая отмечает совместно со своим сыном, Константином I – римским императором, основателем современного Константинополя-Стамбула. Здесь смею заметить, что очень часто встречаюсь с заблуждением, что Елена – это супруга Константина. Пожалуйста, не извращайте отношения между матерью и сыном!

Mamul - пасхальное печенье

Как и многие представленные в блоге блюда, это печенье с начинкой я тоже нашла в кулинарной книге рецептов города Мерсин (юго-восточная Анатолия, Средиземноморье). 

Мое внимание, как в детстве, занял вопрос – а как начинку вставляют в печенье? И как печенье получается с таким красивым рисунком? 

Ответ пришел из другой книги – "Ливанская кухня", где на фото был продемонстрирован процесс наполнения теста начинкой. Одновременно я узнала, что это печенье готовят христиане самых древних христианских общин – Сирии, Палестины, Ливана. Вот только не знаю, пекут ли его египетские копты. Таким образом, это не рецепт малоазиатских греков Эгейского региона, а христиан Восточного Средиземноморья. Тем интереснее. В Турции это печенье называют просто «МАМУЛЬ» - хорошо звучит для слуха мам!

Стамбул в цвету

Наконец-то мне посчастливилось совершить бегство в рай – в апрельский Стамбул. Именно в это время там проходит Фестиваль тюльпанов. В этом, 2016 году, он проходит в 11-ый раз. Но, говорят, что в османские времена он тоже проводился, и в 11 раз он проходит уже после возрождения, как это было в свое время с олимпийскими играми. Ну, возможно, пример не очень верный, но смысл передает.

Эта статья будет почти без слов – очень хочется своевременно, еще до конца апреля, поделиться весенним настроением Стамбула.

Итак, уже в 11 раз муниципалитет города Стамбул проводит Фестиваль тюльпанов в разных частях города. На этот раз в фестивале приняли участие 11 известных парков города в Европе и Азии.

Главным местом действия Фестиваля является, конечно, парк, или роща  Эмирган (Emirgan Korusu). Здесь высажены 2.800.000 тюльпанов 190 различных сортов. Вы можете себе представить – почти 3 миллиона тюльпанов???

Пилав из зеленой чечевицы с булгуром - Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Представляю вашему вниманию еще одно постное блюдо, очень сытное, насыщенное растительным белком - плов из зеленой чечевицы с булгуром. Это блюдо мне представила моя знакомая их города Хатай. Оно входит и в популярную книгу рецептов кухни Антакьи.

Этот пилав еще и очень ароматен. Почему, узнаете из рецепта или приготовив его.

Любовь к трем апельсинам – Portakal Salatası

Солнечным весенним дням посвящается

Под занавес первого весеннего месяца – салат из апельсинов для любителей нестандартных решений.

Рецепт очень прост.

Салат из свеклы с булгуром – Pancarlı Bulgur Salatası

В турецкой кухне не так часто встретишь рецепты блюд со свеклой. Это один из самых мало употребляемых овощей в Анатолии, и далеко не все хотя бы раз попробовали ее на вкус! Хотя на каждом местном рынке можно отыскать – но нужно действительно искать  - небольшой лоток с этим корнеплодом. По-турецки он называется PANCAR.

Нам, постящимся ранней весной, когда свежие овощи еще не напитаны витаминами солнца, а представляют собой водянистые сгустки, стоит обратить внимание на традиционные овощи средней полосы – свеклу, морковь, капусту. Ну, это мое личное мнение, конечно. Добавив травы, выращенные на гидропонике, можно получить более весенний вкус и более полезный эффект блюд из северных овощей и корнеплодов.

Нут с сушеными помидорами – Kurutulmuş Domatesli Nohut

В период Великого поста не буду никого дразнить мясными блюдами. Самое время представить  блюда турецкой кухни, которые внесут разнообразие как в меню постящихся, вегетарианцев, веганов, а также и тех, кто выбрал Здоровый Образ Жизни. Для меня это сейчас актуально, так как моя дочь вот уже две недели придерживается именно его - ЗОЖ.

Блюда из круп и бобовых - bakliyat ve baklagiller - очень популярны в турецкой кухне. Одним из представителей семейства бобовых является нут – турецкий или бараний горох. Несколько блюд с турецким горохом уже были представлены в блоге - хумус и летний салат.

Armaggan – текстильный Армагеддон

Вот уже более двух лет я работаю на текстильной выставке и ни разу еще не обратилась к теме турецкого текстиля. Это как минимум упущение с моей стороны. Все мы знаем, что Турция славится своей текстильной промышленностью – от производства нитей и тканей до готовой одежды всех мыслимых и немыслимых ценовых категорий. По статистике, Турция занимает по всем категориям текстильной и легкой промышленности не ниже 4-го места во всем мире (!). А вот для нас, российских покупателей, товары турецкой легкой промышленности почти потеряны.

Но не огорчайтесь – в этой статье я напишу лишь о том, чего у нас никогда не было – о турецкой фирме, которая, заботясь о сохранении исторического османского текстильного наследия, создает произведения прикладного искусства. Компания не имеет широкой известности за рубежом. Зато ее хорошо знают состоятельные зарубежные гости Турции. Продукция компании относится как раз к упомянутой мной «немыслимой» ценовой категории. Называется компания Armaggan.

Салат из капусты с турецким акцентом - Lahana Salatası

Наступила весна, но до фруктов и овощей нового урожая еще так далеко. А витаминизироваться надо как раз в это время, чтобы ослабленный длинной зимой организм не подхватил последние болезнетворные бактерии где-нибудь в общественном транспорте или на супер-распродаже в многолюдном мега-шопинг-молле. 

Но если посмотреть на прилавки овощных отделов, то можно увидеть некоторое "обновление" - появились ранние сорта капусты, плотные белые и зеленые кочаны, которые, по заявлениям Интернета, являются «настоящим кладезем витамина С».

Семейные традиции - Шпеккухен

Раз уж Турция так стремительно вышла из моды, а зима у нас так и не закончилась, самое время поделиться совсем не турецким рецептом зимних пирожков. Не турецкий он в первую очередь потому, что в нем присутствует свининка, да не простая, а весьма жирная. Называю пирожки зимними, потому что они очень калорийны и прекрасно согревают холодными вечерами, если ими закусывать стопку водки.

Этот рецепт мне передала мама от моей прабабушки-немки с глубоко прослеживающейся (аж до Эрика Рыжего) шведской примесью. И, как гласит семейное предание, рецепт этот шведский.

Так вот ты какое, рен-овое ТВ

На днях - 21 января - вышел в эфир репортаж, в съемках которого мне, явно, к сожалению, довелось поучаствовать. После весьма дружелюбных разговоров (я описала, как происходила съемка, в предыдущей статье). Я не видела смонтированную новость до выхода в эфир. А когда посмотрела, ужаснулась, в какой бред я угодила. Ужасно неприятно видеть, как то ли по госзаказу, то ли по собственной инициативе этого канала раздуваются проблемы с Турцией, подливается масло в огонь, унижается образ прекрасной страны и его народа.  

Не могу отказать себе в удовольствии хотя бы на страницах собственного блога прокомментировать стенограмму этого сюжета. Оригинальный текст взят на официальном сайте федерального канала (http://ren.tv/novosti/2016-01-21/rassledovanie-ren-tv-ushlaya-turfirma-v-centre-moskvy-otpravlyala-kurortnikov-v#)

***

Как я "попала" в ящик

Почти каждый вечер довольно поздно – после 11 вечера – мне регулярно звонит моя мама и почти кричит в трубку: «Включи Рен ТВ, там так интересно!» По большей части я игнорирую эти руководства к действию.

Но именно из-за внимания к маминому любимому телеканалу я вполне серьезно отнеслась к мейлу следующего содержания: