Mamul - пасхальное печенье

Как и многие представленные в блоге блюда, это печенье с начинкой я тоже нашла в кулинарной книге рецептов города Мерсин (юго-восточная Анатолия, Средиземноморье). 

Мое внимание, как в детстве, занял вопрос – а как начинку вставляют в печенье? И как печенье получается с таким красивым рисунком? 

Ответ пришел из другой книги – "Ливанская кухня", где на фото был продемонстрирован процесс наполнения теста начинкой. Одновременно я узнала, что это печенье готовят христиане самых древних христианских общин – Сирии, Палестины, Ливана. Вот только не знаю, пекут ли его египетские копты. Таким образом, это не рецепт малоазиатских греков Эгейского региона, а христиан Восточного Средиземноморья. Тем интереснее. В Турции это печенье называют просто «МАМУЛЬ» - хорошо звучит для слуха мам!

Рулетики с пастой из оливок - Zeytin Ezmeli Rulo

Пока я не занялась турецкой кухней, выпечка для меня была "белым пятном", "дремучим лесом". Но кухню Малой Азии невозможно представить себе без изделий из теста. Без бёреков, почи, ачмы, курабье и прочих удивительно вкусных мучных изделий о ней невозможно и помыслить. И теперь, чтобы достойно представить кулинарное наследие Турции, я без страха берусь даже – даже! – за дрожжевое тесто. Но сейчас не об этом.

Печенье датского короля

Близится Новый год. Уже давно украшены витрины магазинов, завтра уже Второй адвент у моих немецких родственников. А тут подоспел заказ на выпечку печенья с запахом Рождества от моей дочери Лизы – имбирного, тоненького, шведского, ароматного. 

Удивительным совпадением, о котором мы узнали позже, оказалось то, что 9 декабря в Швеции празднуется День имбирного печенья.

Печенье с клюквой и белым шоколадом

Что-то давно не было новых рецептов. Поделюсь рецептом из "Поваренной книги Ottolenghi". Это весьма популярное издание в мире, наконец-то переведенное и на русский язык. Авторы – Йотам Оттоленги и Сами Тамими – родились и выросли в Иерусалиме. Но там у них практически не было возможности встретиться и подружиться, ведь один их них – еврей, а второй – палестинец. Их встреча произошла в Лондоне и положила начало успешному кулинарному проекту, посвященному средиземноморской кухне.

Я еще вернусь и к их книгам, и к ресторанному проекту, но сейчас познакомлю с рецептом очень вкусного печенья. Этот рецепт привлек мое внимание одним из ингредиентов, а точнее, сушеной клюквой.