О Турции с любовью

пятница, 19 мая 2017 г.

Хайдари - замазка из йогурта (Haydari)

Какое недоразумение, что я раньше не разместила рецепт этого блюда! Ведь это одна из самых распространенных закусок-мезе в турецкой кухне. Ни  одно застолье не обходится без хайдари. В каждом турецком ресторане, даже если вы заказали только горячее блюдо, вам в обязательном порядке принесут хайдари, острое "эзме" и свежеиспеченную лепешку.

Хайдари - это мезе из разряда «замазок» на основе йогурта, а по-нашему – просто «классный закусон»! Это практически двойник салата-супа джаджик, но только намного более густой. Если вам доводилось пробовать греческую закуску цацики, то именно на нее и похож хайдари.

четверг, 27 апреля 2017 г.

В розовом облаке цветения

Не тюльпанами едиными богат Стамбул в апреле

Весной, когда начинается сокодвижение у деревьев, вместе с пробуждением природы во мне просыпается ботаник.

Сегодня я почти ничего писать не буду, а просто размещу фотографии нескольких бурно цветущих весной деревьев с названиями.

В апреле наряду с Фестивалем тюльпанов в Стамбуле, да и в целом в Турции, в ботаническом плане есть, на что посмотреть. Это цветение крупных деревьев, кустарников, лиан. У меня оно всегда вызывает восхищение матерью-природой и климатической зоной, в которой расположилась современная Турция.

четверг, 20 апреля 2017 г.

Блюдо из помидоров – Domates Tavası

На страницах блога я уже неоднократно признавалась в любви к помидорам. Особенно к летним, красным, ароматным, вкусным. В марте в Алании уже начинают появляться пусть и тепличные, но все же «настоящие» помидоры. 

среда, 12 апреля 2017 г.

О трансфере в блогосфере


Что вам прежде всего приходит в голову при слове «трансфер»? Думаю, в зависимости от того, интересуетесь ли вы больше путешествиями или футболом: либо трансфер от аэропорта до гостиницы, либо переход футболиста из одного клуба в другой.

А сегодня я вам поведаю о совершенно новом виде трансфера, с которым сама недавно встретилась,  – о переходе блога из рук в руки.

суббота, 18 февраля 2017 г.

А яблочный ли Elma Çayı?


Недавно одна из читательниц задала мне вопрос о фруктовых порошковых чаях. Она купила на базаре в Турции чай - гранатовый, манго и зеленый (с эвкалиптом). Все было куплено на рынке в Сиде на развес. Вернувшись домой, у нее «появились подозрения, что порошки сильно сдобрены химическими cоставляющими (очень резкий аромат)». Главный вопрос был такой: это натуральные чаи (порошки из натуральных фруктов) или не обошлось без обмана?

Я написала читательнице подробный ответ, которым поделюсь на страницах блога. Думаю, этот вопрос может возникать и у других читателей, и информация на тему станет весьма полезной.


воскресенье, 8 января 2017 г.

Морковный кекс - Havuçlu kek

В заснеженной России подходят к концу новогодне-рождественские каникулы. Мороз стоит необычайный: в Москве уже третий день температура бьет многолетние рекорды. Сегодня, например, на термометре -29! А завтра – уже на работу на целый год…

Чем же себя порадовать, подбодрить и согреть при таких обстоятельствах? Предлагаю отлично зарекомендовавший себя вариант – морковный кекс: приготовление не займет много времени -  достаточно только смешать все ингредиенты и поставить в духовку. На мой взгляд, этот кекс обладает тройным согревающим эффектом – от работающей горячей духовки, от насыщенного коричного аромата, которой разольется из духовки по всему дому, и, наконец, от самого кекса с горячим чаем, возможно, с горячительным бальзамом (прием только в оздоровительных целях!).

воскресенье, 1 января 2017 г.

Варенье из апельсинов - Portakal Reçeli

В турецкой кухне существует богатая традиция варений. И это именно варенья в нашем понимании - не джем, не мармелад, а густой сироп с обилием кусочков фруктов, ягод, цветов, овощей – да-да, есть и такие! 

Приведу лишь несколько примеров необычных на наш взгляд продуктов – основ для варенья: розовые лепестки, арбузы, помидоры, кабачки, баклажаны, кукуруза и даже молоко и сливки. (Это уже будут варенья-«кремы», но это уже совсем другая, но тоже очень интересная история). Я перечислила только те ингредиенты, варенья из которых мне лично довелось пробовать. Думаю, этот список можно продолжить, и жду от вас необычные или интересные варианты варений.



вторник, 29 ноября 2016 г.

Жареный перец, фаршированный сыром

Увидев этот рецепт, я немного удивилась – у нас в семье есть аналогичное блюдо, но мы его считали готовым еще до термической обработки. И еще одно – мы фаршировали обычно творогом, сухим, конечно.

По сути, в этом блюде используется творог – сухой или зернистый, который можно смешать с сыром, а можно обойтись и без него. Но в Турции творог тоже относится к сырам – это самый быстро приготавливаемый и невыдержанный сорт сыра. Относится к группе свежих сыров (taze peynir). В Турции такой сыр называется «лор» - lor («шор», «нор» в зависимости от региона) или «чокелек» - çökelek. Если попробовать их, они не на 100% совпадают со вкусом хорошо нам знакомого творога, но все же встречаются и очень близкие по вкусу.

четверг, 10 ноября 2016 г.

Хашлама – Haşlama


Увидев однажды в лавке у мясника (kasap) овальные аккуратные кусочки бараньей шеи, мне захотелось сразу же что-нибудь из них приготовить. И рецепт сложился в голове мгновенно. 

Каково же было мое удивление, когда, спустя несколько лет, я увидела его – один в один, ну, может, только картофель был порезан – в книге рецептов Эгейского региона! Оказалось, название моего фирменного супа – хашлама (haşlama). От слова haşlamak – варить. Суп представляет собой отварные баранину и самые простые овощи – картофель, лук, морковь. Но для пронизывающих ноябрьских холодов это то, что надо.

понедельник, 31 октября 2016 г.

Запеченная тыква - Zıngata (Sinkonta)

Конец октября у меня всегда ассоциируется с тыквой. В первую очередь о ней напоминает приближающийся Хэллоуин, пусть и не повсеместно отмечаемый. И дома у меня собрались несколько желто-зеленых плодов, которые уже следует употребить.

Если рассматривать тыкву в «разрезе» турецкой кухни, то я неоднократно слышала жалобы иностранок, проживающих в Турции, что в стране самым распространенным блюдом из тыквы является десерт и что невозможно скормить турецким мужьям тыкву в ином приготовлении, будь то тыквенный суп или другие несладкие блюда - это не в традиции. Это кажется весьма странным, особенно на фоне огромного разнообразия способов приготовления других овощей, например, баклажанов.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter