О Турции с любовью: декабря 2012

четверг, 27 декабря 2012 г.

С Новым годом, дорогие читатели!


«На носу» Новый год – наш самый любимый и долгие годы остававшийся самым главным праздник! Шапманское, звон бокалов, салат оливье, зачастую неостроумные новогодние передачи по всем каналам ТВ – всего этого у меня опять не будет. Очень скоро я отправлюсь в Стамбул, где Новый год – это далеко не основной, а для многих и вообще не праздник.

Конечно, и в Турции отмечается Новый год. Но намного скромнее, чем у нас, в России. В Стамбуле тысячи людей выходят в новогоднюю ночь на улицы города. Погода в это время похожа на нашу ноябрьскую: +3, влажно, промозгло, темно. Главными «местами» встречи Нового года являются площадь Taksim (Таксим) и проспект İstiklal (Независимости), улицы «элитного» района Нишанташи (Nişantaşı), которые в изобилии украшены разноцветной иллюминацией для создания новогоднего настроения.

Улицу украсили "малоодетыми"
манекенами - брррр, даже смотреть
на них холодно!
Именно там встречала я 2011 год. Толпа заполонила улицу, как пассажиры московского метро, при этом мимо нас постоянно шли, вернее, протискивались между телами, два потока в противоположных направлениях. Когда именно наступил Новый год, понять мне не удалось – возможно, с первыми вспышками красивого и продолжительного фейерверка. Мы были одними из счастливых обладателей бутылки «шипучки» - игристого вина местного розлива. Кто-то пил пиво, большинство вообще ничего не пили – для нас звучит странно! Минут 15 продолжался праздничный салют, через полчаса мы вместе с толпой прошли расстояние примерно в 300 метров (как у нас в час-пик на переходе в метро «Киевская»), после чего толпа поредела и вскоре совсем рассосалась.

Сейчас на площади Таксим развернулось большое строительство, поэтому толпа вполне может перерасти в давку. Лучше воздержаться от прогулок по темным улицам и встретить праздник традиционно – перед телевизором.

В новогодние дни в торговых центрах Стамбула 
разгул иллюминации и скидок.
Однажды в Турции я встречала Новый год дома, у телевизора. По программам телепередач вообще нельзя было сказать, что день праздничный. За приходом Нового года мне пришлось следить по часам – ни один из каналов, даже тех, что транслировали вялые концерты, не акцентировал внимание на времени 00:00, даже часов на экране не было. Никто не провозгласил, что вот он, Новый год, настал. Тем более никто не поднял бокалы для звонкого чокания. Никакого вам боя часов, никакого начала нового отсчета.

Большинство граждан мусульманской Турции не придают значения европейскому Новому году: в исламе Новый год – это Курбан-байрам, начало нового года со дня хиджры. Но все же жители Стамбула отмечают его. Это видно и по разгуливающим на не по-зимнему зеленых газонах индейках. Ведь здесь именно фаршированная индейка является символом новогоднего застолья. Но как испробовать и описать рецепт, если начинать приходится с живой индейки, я не представляю.

Птицы разгуливают на фоне недавно построенного
самого большого в Европе здания суда
в районе 
Çağlayan (Чалаян).


Символ Хэллоуина – тыква – имеет свое применение в Турции на Новый год. Здесь из мякоти делают сладкое блюдо. И даже пренебрегающая этим праздником Яшар-ханым, моя стамбульская подруга, обязательно готовит 31 декабря сладости из тыквы. Освоила их приготовление и я. Очень вкусно получается, рецепт в скором времени опубликую.

Есть еще одна «опция» встречи Нового года – в ресторане. Но об этом я расскажу в следующий раз.

А пока что спешу обрадовать тех, кто остается встречать Новый год у себя дома, в Москве, в России даже просто перед телевизором – вы очень весело встретите Новый год!

С Новым годом!


Yeni Yılınız Kutlu Olsun!


Happy New Year!


До встречи в 2013)

Жирный фрукт

Чего только нет на свете! Мы уже познакомились с жирной травой – портулаком. И теперь вот прямо перед Новым годом хочу поделиться рецептом салата очень быстрого приготовления из … жирного фрукта.
Авокадо продаются очень твердыми.
Покупайте их заранее - за 4-5 дней до
желаемого дня приготовления.
В Аланье плоды, только что снятые с дерева,
стоят от 1 до 2 турецких лир.

Что это за фрукт? Это Персея американская (Persea americana), или, как называют его в Англии,  аллигаторова груша. Есть догадки или предположения? Это авокадо, который теперь растет и культивируется в Аланье.

Сегодня я только «пробегусь» по полезным свойствам авокадо. А их, поверьте, не мало. Главная особенность плодов авокадо в высоком содержании жиров — около 14%, большая часть входящих в их состав жиров относятся к полезным и легкоусвояемым мононенасыщенным жирным кислотам. Поэтому, несмотря на высокую калорийность, этот фрукт является полезным диетическим продуктом.

Авокадо содержит углеводы, белки и комплекс витаминов группы В. Из микро- и макроэлементов в авокадо содержатся кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк. Да почти вся таблица Менделеева!

Авокадо эффективен при гипертонии, сахарном диабете, катаре желудка, диспепсии, при гастритах с пониженной кислотностью и при повышенной кислотности желудочного сока. Диетологи рекомендуют авокадо при запорах, катаракте, авитаминозах, а также в качестве общеукрепляющего средства после перенесенных инфекционных и других заболеваний.
Однажды под Новый год...
Подготовка к "авокадо-party" в Аланье

Плоды авокадо способствуют снижению уровня "плохого" холестерина, полезны при атеросклерозе, малокровии, гипертонии, в целом благоприятно воздействуя на работу сердечно-сосудистой системы.
Калий, в больших количествах входящий в состав авокадо, отвечает в организме за генерацию и передачу нервных импульсов, а также нормализует водно-солевой баланс и работу мышечной системы.
При употреблении авокадо снижается раздражительность, повышается работоспособность, способность к концентрации, проходит сонливость и усталость, улучшается самочувствие. Такое комплексное воздействие объясняется содержащимся в авокадо веществом манногептулозой, которое снижает уровень глюкозы в крови, одновременно способствуя ее лучшему усвоению клетками мозга.
Авокадо также обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки от вредного воздействия свободных радикалов и препятствуя процессам старения организма.
Авокадо является замечательным «мезе» - закуской как к русской водке и турецкой ракы, так и к традиционному шипучему новогоднему напитку – игристому вину. Доказательства – на фото.

Благодаря своему маслянистому, слегка ореховому вкусу авокадо очень хорошо сочетается с солеными продуктами – икрой, «красной» рыбой, малосольной сельдью, да даже с оливками. Для таких блюд авокадо нужно лишь очистить от кожуры, аккуратно вынуть гигантских размеров косточку и порезать плод вдоль на кусочки-лодочки, в которые можно вложить ложку-две красной или черной икры.

Салат из авокадо

Ингредиенты:
1 спелый авокадо
пучок зелени петрушки
1-2 зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
сок половинки лимона

Итак, приступим

Почистите авокадо, мелко порежьте прямо на неглубоком сервировочном блюдце или разомните вилкой.
Из-за большого содержания железа очищенные плоды очень быстро меняют цвет – темнеют, становятся темно-серыми. Поэтому сбрызните только что очищенный авокадо несколькими каплями лимонного сока.

Ах, не смогла найти петрушку...
Пришлось сделать салат с зеленым базиликом!

Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Потертый или порубленный чеснок равномерно смешайте с мякотью авокадо. Посыпьте хорошо промытой и мелко нарезанной петрушкой. Полейте соком лимона. Дайте постоять 10 минут.

Приятного аппетита в Новогоднюю ночь!

вторник, 18 декабря 2012 г.

Тепло ли тебе?

Бррр, какие морозы стоят в Москве! Вчера все -20! Из теплого дома не хочется выходить.
Открытые кафе пользуются популярностью в Аланье даже зимой.
Вспоминаются теплые края, Аланья… Но не стоит обольщаться – и там сейчас зима, холодно. Особенно в квартирах – ведь центрального отопления нет.

Зимой в Аланье температура днем, на солнце может быть 15-20 градусов выше ноля. Туристы загорают на пляже. Некоторые даже рискуют плавать в море. Но вечером с заходом солнца (сразу после 4 часов дня) становится очень холодно – к понижению температуры добавляется еще и пробирающая до костей влажность.

Но зачастую зимой в Аланье идут затяжные дожди. Тогда в течение нескольких дней солнце даже не выглядывает. В бетонных домах становится промозгло и неуютно. В дневное время все стремятся выйти на улицу – даже под дождем там теплее.

Так как же обогреться в Аланье?
Туристам и жителям современных домов доступно отопление кондиционером. Приходим домой, включаем «климу» в той комнате, где собираемся проводить время. Но уже через 10-15 минут после выключения кондиционера в помещении становится холодно.

Если окна вашей квартиры хотя бы частично выглядывают на юг, то в солнечные дни нет надобности включать отопление до самого вечера. Низко проходящее солнышко заглянет к вам в окошки и согреет вас. Если вы еще не приобрели квартиру на Средиземноморье, то учтите – для жизни в зимнее время юго-восточное или юго-западное расположение квартиры предпочтительнее. Это очень экономит расходы на электричество. Отапливая квартиру зимой кондиционером, даже скромные счета за электричество составят  200-300 лир в месяц.

Такие "дрова" видеть непривычно, их и в поленницу не сложишь!
Мы бы назвали их веточками на растопку.
Но в холодную погодуна Средиземном море и таким дровам рады.

Как видите, отапливать квартиры кондиционером весьма не экономно. Большинству местных жителей такие расходы не по карману. Вот и приходится до сих пор топить …печку-буржуйку. Купить ее можно практически в любом хозяйственном магазинчике. Как и трубы, которые следует расположить под потолком обогреваемого помещения, а затем вывести в отверстие на улицу. Топят в Аланье воистину чем попало – всяким старьем, картоном, даже шишками. 

Древесины в этих краях немного, а дрова нынче дороги. Каменный уголь здесь тоже не распространен, большого рынка сбыта для него в Аланье нет. Ведь зимние холода редки и непродолжительны.

Бывает, зимой волны достают
даже до подпорной стенки вдоль пляжа!
После нескольких дождливых дней местные крестьяне выходят на пляж «по дрова». Горные речки смывают в море все, что сбросил в них сильный ветер, сопровождавший непогоду, – палки, облетевшую листву, шишки; все, что собрала вода на своем пути - ветви деревьев, перезревшие апельсины, строительный мусор, сотни пластиковых бутылок. Волны - сильные руки водной стихии - выбрасывают весь этот мусор на берег, где через пару дней после установления спокойной погоды он лежит ровной непрерывной полоской по кромке самых сильных волн.

Волны вынесли на зимний "брег печальный"
тонны мусора, среди которого и ценное "топливо" -
палочки и ветки деревьев.
Муниципальные службы работают довольно оперативно – на пляжи выезжают мини-тракторы и собирают весь мусор, очищая пляжи буквально за несколько дней. Поэтому предприимчивые и весьма небогатые жители Аланьи стараются опередить уборочную технику и выходят на пляжи, чтобы собрать все палки, ветки и даже шишки для топки печек. Некоторые горожане приходят с тачками - иногда на берег выбрасывает целые бревна. Все идет в дело. Так что муниципальным службам остается собрать только «мелочь» - бутылки, пожухлую листву, разбитые апельсины.


В прошедшем веке запоздалый…

А как дела с отоплением обстоят в Стамбуле, где средняя зимняя температура отличается от показателя Аланьи почти на 6 градусов? (Сравните: средняя температура в зимние месяцы в Аланье + 12,3 градусов по Цельсию; в Стамбуле + 6,6).

В Стамбуле только в самых современных домах существуют система «центрального» отопления и горячего водоснабжения - в рамках именно этого дома. Поэтому «центральной» такую систему можно назвать только с натяжкой.

На кухне над самодельной лавочкой
у окна висит "модная" колонка kombi.
Теперь по всему городу проведен магистральный природный газ, и каждая отдельная квартира может подключиться к нему. Тогда потребуется установка системы под названием «комби» (kombi). Это не что иное, как газовая колонка. Моя сестра Алла точно знает, что это такое. От колонки-комби работает не только горячее водоснабжение, но и вся система отопления в квартире. Конечно, сама колонка более современная, чем установка фирмы «Газоаппарат», - с электрическим поджигом, с несколькими степенями защиты. Система получается вполне автономная. Хозяин квартиры самостоятельно устанавливает температуру горячей воды и степень обогрева комнат. Конечно,  как и при использовании кондиционера, уходя, отопление принято отключать. Опять же в целях экономии. Цена на природный газ в Стамбуле поднялась за последний год на 28% и составила 0,913 лир за 1 кубометр. Обогреть несколько комнат в течение всей зимы может стать вполне накладным – в самые холодные месяцы сумма платежа может доходить до 500-700 лир.

Бейкоз, Стамбул. Январь 2012.
Пожар вспыхнул ночью от искры, выпрыгнувшей из печки.
За несколько часов сгорел большой трехэтажный дом.
Добрая половина Стамбула до сих пор отапливается все теми же печками-буржуйками. Самый дешевый вид топлива для них – каменный уголь. Не смотря на то, что он уже в течение нескольких лет запрещен в Стамбуле, он все еще используется, особенно на окраинах города. Это можно почувствовать вечером в холодную (и всегда влажную из-за морского расположения города) погоду. Выходишь на балкон вдохнуть свежего морозного воздуха, а в ноздри забивается едкий угольный дым – влага не дает ему подниматься ввысь, а только прибивает его к земле. Уголь был запрещен как минимум по нескольким соображениям – охрана окружающей среды и здоровья (как раз из-за едкого дыма). К тому же, это далеко не безопасный вид топлива. Из-за него в старых кварталах Стамбула с деревянной застройкой происходят пожары. Свидетелем одного из них я была прошлой зимой. Уголь почти каждую ночь уносит жизни людей в разных областях страны – целые семьи не просыпаются утром, отравившись угарным газом.


Рекомендованным к применению в Стамбуле видом топлива являются дрова. Но они здесь весьма накладны. Зимой этого года (2012-2013) цена 1 тонны дров в городе составляет 450-500 лир (в рублях – 7500 – 8500 рублей)! А в Московской области – 1600-2400 рублей.* 

Моя 84-летняя стамбульская подруга каждую осень покупает пару тонн, складирует на балконе. Хватает почти на всю зиму. Дома у нее тепло, натоплено. На печке и чайник подогревает, и каштаны жарит. Для поддержания тепла в доме и огня в печке закидывает она по два поленца – одно и гореть-то хорошо не будет, а уж жара от него и подавно не дождешься. Для примера всегда покажет на руки – одной рукой ни единого звука не издашь, а вот двумя можно громко похлопать.


Для меня зимой в Стамбуле самое теплое место – это у нее дома. Прямо как у нас в Москве, с центральным отоплением!


Если кого-то заинтересует пересчет из кубометров в тонны, пожалуйста, обращайтесь.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

Зимние фрукты

"Трофеи" осенней прогулки
по садам Аланьи
В Москве наступила настоящая зима – снег, сугробы, мороз, вьюги. А на прилавках магазинов появился «зимний» ассортимент овощей и фруктов. Мы помним с самого детства, что главный праздник – Новый год – пахнет апельсинами и мандаринами. Уже значительно позже, когда мы совсем выросли, зимой в «моду» вошли витаминные киви и грейпфруты. А что делать с авокадо, которые теперь можно купить даже в обычном магазине, и по сей день не каждый знает. На короткое время в декабре в Москве появляется «пудинг» натурального происхождения – хурма.

Откуда все это экзотическое изобилие? Где же

воскресенье, 2 декабря 2012 г.

Утренний салат Аланьи (Ovmaç/Omaç)


Мои друзья, посещая турецкий завтрак в окрестностях Аланьи, обратили особое внимание на одно блюдо – салат из сыра, петрушки и, как им показалось, сухого (вчерашнего) теста юфка. И они постоянно просят меня найти и опубликовать его рецепт.

Мне тоже доводилось когда-то попробовать это блюдо, но в последний год я его не встречала. Я совершенно не представляла, как узнать название блюда, чтобы найти рецепт в Интернете или

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter