О Турции с любовью: января 2013

воскресенье, 27 января 2013 г.

По следам Нового года

Во всех странах новогодние каникулы уже позади, хочется подвести итог этому волшебному времени.
Этот пост в основном состоит из фотографий новогоднего Стамбула.
Пусть здесь и не проводятся рождественские базары, но космополитичный Стамбул, принимающий до 6 миллионов туристов в год, ярко украшен, улицы празднично возбуждены.  

Центральные районы города светятся иллюминацией. Толпа не иссякает ни днем, ни ночью. Уже за несколько дней до праздников на улицах люди танцуют, чему способствует музыка, громко льющаяся из динамиков около новогодней сцены.


Таксисты отказываются брать пассажиров на короткие поездки в центре города – узкие улицы, на которых еще официально не перекрыто движение, превратились в сплошную пробку. Взять пассажиров с площади Таксим до Нишанташи или другой центральной улицы (расстояние максимум 2 км) значит обречь себя на 3-х часовое нервное бездействие.

Улицы района Нишанташи превратились на несколько дней в пешеходную зону. Некрупная брусчатка застелена ковролином – наверное, чтобы мы, женщины, не сломали каблуки во время прогулок и танцев.

На каждом углу и малышей, и взрослых здесь поджидает сюрприз – рекламные акции разных фирм, «допущенных» муниципалитетами до народных гуляний, доставляют массу бесплатного фотографического удовольствия. Во дворике готического католического собора все стремятся сфотографироваться у Рождественского вертепа.
Погода хоть и не морозная, но все же «не май месяц».





Это сезон бойкой торговли печеными каштанами. Подкрепиться ими можно прямо на улице. Лотки расположены в 30-50 метрах друг от друга.


При взгляде с холодной улицы все кафе внутри выглядят нарядно, тепло и уютно, так что не откажите себе в удовольствии посетить хотя бы одно из них.

Но не заказывайте традиционные чай или кофе. Лучше попробуйте еще один популярный здесь в зимнее время согревающий напиток –  салеп (salep, sahlep). Если пытаться объяснить очень простыми словами, то это молочный кисель. И действительно, это горячее молоко с добавлением крахмала и муки из корней некоторых видов орхидеи.

От названия этого крахмалистого порошка получил свое название и напиток. Вам быстро принесут чашечку этого густого обжигающего напитка, обильно посыпанного молотой корицей.

Возможно, вас больше соблазнит столик в уличном кафе – смело присаживайтесь за него и наблюдайте за праздничной толпой туристов и местных поклонников Нового года. Вы не замерзнете, вас согреют хорошее настроение, газовые горелки и действие корицы с горячим салепом.



Думаю, никто не отказался бы от такого подарка,
 перевязанного ленточкой из огоньков...


И каштаны, и салеп весьма калорийны. Сами жители Турции, видимо, «злоупотребляют» этими зимними лакомствами, раз уж даже в телепередачах один из самых распространенных советов, как не поправиться зимой, звучит призыв  ограничить употребление этих питательных продуктов. Салеп можно приготовить и дома. Порошок для его приготовления продается в любом  продуктовом магазине наряду с порционными пакетиками растворимого кофе.  Только внимательно прочитайте рецепт приготовления – в одних случаях требуется залить содержимое горячим молоком, в других – водой.


Смело выбирайте местом встречи следующего, 2014, года Стамбул – вы не пожалеете!
Девушки, если вы последуете моему совету и решите выйти на праздничные улицы Стамбула в новогоднюю ночь, то будьте осторожны в выборе наряда.  Даже если погода располагает к мини, избегайте чересчур коротких коктейльных платьев и не оставляйте открытых участков ног, обтянутых модными колготками в стиле «дольчики».

На площади Таксим и проспекте Независимости бушует национальный новогодний вид преступления – «злоупотребление». Турецкие подростки и не только, которых полиция и пресса называют tacizciler – «злоупотребители» или злоумышленники, охотятся за слишком туго обтянутыми или открытыми участками тел откровенно одетых туристок и местных европеизированных девиц – проходя мимо них, «шалуны» стараются дотронуться до бедер и ягодиц.

На предотвращение такого рода злоупотребления и ловлю «ценителей женских прелестей»  полиция выпускает на праздничные улицы сотни агентов в штатском.
Ежегодно 1 января в утренних выпусках новостей сообщают о задержании до 100 мужчин, пытавшихся таким образом развлечься в новогодней толчее. В этом году в новостях объявили о 13 задержанных. Даже и не знаю, как это расценить – то ли полиции удалось взять под контроль праздничные гуляния и не допустить ранее массовое «злоупотребление», то ли она же была слишком пассивна. А, может, женская половина новогодней толпы оделась более скромно.


пятница, 18 января 2013 г.

Оранжевое настроение - сладости из тыквы (Kabak tatlısı)


Зимой один из самых популярных десертов – «кабак татлысы», сладости из тыквы. На праздничном новогоднем столе они должны присутствовать обязательно. Турецкая народная примета гласит, что первым делом в Новом году нужно съесть кусочек сладкой тыквы, тогда наступивший год будет удачным и изобильным.

Новогодний Стамбул - район Нишанташи
Гуляя по предновогоднему Стамбулу и заглядывая в витрины уютных кафе и кондитерских, мы не раз встречали эту героиню турецкого Нового года.

Тыква тоже достойный
объект для карвинга!
Я несколько раз пробовала сладости из тыквы в Аланье и в Стамбуле, но не впечатлилась. Кусочки тыквы были не очень уж и сладкими, к тому же на мой вкус излишне мягкими. Обычно готовят ее так: нарезанную крупными кусками мякоть тыквы кладут в большую кастрюлю, посыпают сахарным песком, наливают немного воды и варят так в течение часа-двух. Нет, такая тыква не по мне.


Однажды зимой, незадолго до Нового года, я увидела по ТВ новогодний репортаж о тыкве, в котором дали рецепт приготовления десерта из нее. Рецепт тоже звучал очень простым, но все же привлек мое внимание до такой степени, что в ближайший базарный день я купила тыкву (Kabak). Точнее, называется она «медовая тыква» - bal kabağı. Кстати, из той же программы новостей я узнала, что тыква снижает риск заболевания раком (особенно раком легких), снижает риск паралича. Наверняка, у нее много и других полезных качеств.


Места продажи тыквы можно заметить издалека – какие бы разноцветные овощи и фрукты ни продавались с лотков, «кислотная» оранжево-зеленая гамма тыквы самая яркая на базаре. Целые тыквы очень большие, поэтому покупают их по частям. Разрезать ножом тыкву не представляется возможным – огромные плоды распиливают пилами! Жесткую кожуру продавцы ловко срезают специальными ножами для чистки овощей.

Вот в таком виде приносят тыкву с рынка.
Не напоминает ли цвет тыквы костюмы гномов Санты?

Для приготовления сладостей следует выбрать самую яркую по цвету тыкву с широким слоем мякоти. Берите куски-дольки только от одной тыквы. Ведь плотность плодов разная. Тогда при термообработке кусочки будут разной консистенции - одни готовы, другие либо слишком твердые, либо чересчур мягкие, как каша. Вам отпилят 2-3 кило от любой понравившейся половинки тыквы, разрежут на неширокие полумесяцы, затем за пару минут почистят. И вы получите уже готовую к использованию тыкву. Хотите, в духовке запекайте, хотите, последуйте моему рецепту и приготовьте сладости.

Ингредиенты

2 кг очищенной тыквы
1 кг сахарного песка
1 лимон
для сервировки
измельченные грецкие орехи
густые свежие сливки 

Итак, приступим

Очищенную от кожуры и семян тыкву порежьте на куски размером примерно со спичечный коробок, выложите слоями в широкую плоскую кастрюлю, засыпая каждым слой сахарным песком.



Выжмите сок 1 лимона, положите половинки лимона в ту же кастрюлю. Плотно накройте крышкой.






Оставьте на 6 часов или на ночь. Тыква даст сок. Тогда не нужно добавлять воду.


Перед тем, как поставить на плиту, можно вынуть кожуру лимона. Но если вам нравятся сладости с привкусом цукатов, то можете оставить ее в кастрюле. Поставьте на небольшой огонь на 1,5-2 часа. 



В последние полчаса крышку откройте, чтобы сироп немного выпарился. Снимите с огня и опять накройте крышкой, оставив ее немного приоткрытой. Когда тыква остынет, переложите сладкие кусочки в контейнер, храните в холодильнике.






При подаче выложите кусочки на тарелку в один слой, посыпьте измельченным грецким орехом, добавьте густые сливки.

Приятного аппетита! Счастливого и богатого Нового года!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter