О Турции с любовью: 2014

суббота, 27 декабря 2014 г.

Меренги от Ottolenghi

После приготовления теста для василопиты, как вы верно заметили, осталось большое количество яичных белков. И у меня появилась (на мой взгляд) прекрасная идея их использования – во-первых, следуя моде, а, во-вторых, стараясь возместить недостаток снега в Аланье и Стамбуле в эти предновогодние дни – приготовить воздушные меренги. Это не что иное как ооочень большие безе нашего детства.


Царские хлеба Константинополя - Vasilopita

Оказывается, в Турции есть не только специальный хлеб-пиде к Рамазану (Ramazan pidesi)– месяцу поста у мусульман, но также и специальное новогоднее пиде – Yılbaşı pidesi. Только пекут его не мусульмане, а христиане, точнее, православные греки, проживающие в Турции. В Стамбуле осталось еще некоторое количество.

Вот что написано в Википедии об этом хлебе:
«Василопита (греч. Βασιλόπιτα — пирог Святого Василия) — пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День Святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. (Русские православные чествуют Св. Василия 14 января. - прим. Автора)


суббота, 6 декабря 2014 г.

Печенье датского короля

Близится Новый год. Уже давно украшены витрины магазинов, завтра уже Второй адвент у моих немецких родственников. А тут подоспел заказ на выпечку печенья с запахом Рождества от моей дочери Лизы – имбирного, тоненького, шведского, ароматного. 

Удивительным совпадением, о котором мы узнали позже, оказалось то, что 9 декабря в Швеции празднуется День имбирного печенья.

четверг, 20 ноября 2014 г.

Erciyes Cafe: здесь русский дух

Пожалуй, одним из самых важных открытий последней поездки в Стамбул стало Erciyes Cafe (кафе Эрджиес).
Судя по тому, что за 10 дней я побывала там 4 раза, это именно так!


Открытие состоялось в день моего приезда. Праздно шатаясь по проспекту Истикляль в поисках места, где бы мне захотелось утолить уже порядком разыгравшийся голод, я прошла всю шумную многолюдную улицу и свернула на пустынную улицу Sıraselviler.  Какая большая разница между двумя улицами, а расстояние – всего 50 метров.

суббота, 8 ноября 2014 г.

Печенье с клюквой и белым шоколадом

Что-то давно не было новых рецептов. Поделюсь рецептом из "Поваренной книги Ottolenghi". Это весьма популярное издание в мире, наконец-то переведенное и на русский язык. Авторы – Йотам Оттоленги и Сами Тамими – родились и выросли в Иерусалиме. Но там у них практически не было возможности встретиться и подружиться, ведь один их них – еврей, а второй – палестинец. Их встреча произошла в Лондоне и положила начало успешному кулинарному проекту, посвященному средиземноморской кухне.

Я еще вернусь и к их книгам, и к ресторанному проекту, но сейчас познакомлю с рецептом очень вкусного печенья. Этот рецепт привлек мое внимание одним из ингредиентов, а точнее, сушеной клюквой.

суббота, 1 ноября 2014 г.

Стамбул. Все лучшее включено

Вот и закончилось наше вкусно-познавательное путешествие в Стамбул. Как водится, нужно подытожить его и приступить к планированию новых поездок.

Теперь можно с определенностью сказать, что время для тура было выбрано прекрасно - с погодой нам вполне повезло. Стабильные +16… +18 днем позволяли весь день находиться в пути по дорогам Вечного города и нагуливать столь необходимый в гастрономическом туре аппетит. Особо хочется отметить, что просчитались мы только в одном – золотая осень еще не тронула сочную зелень большинства листопадных деревьев.

понедельник, 27 октября 2014 г.

Дом Золотого торта

«Султанский золотой торт, Стамбул, Турция.

Этот торт по праву носит такое название. Попробовать его можно только в одном из самых дорогих отелей Стамбула – Чираган-Палас. На изготовление такого десерта уходит трое суток. А на подготовку два года! Именно столько лет маринуют начинку для торта (инжир, абрикос, айву, грушу) в ямайском роме. Потом добавляют очень редкую ваниль из Полинезии, присыпают чёрными трюфелями и напоследок торт покрывают съедобными хлопьями из 24-каратного золота. Подаётся торт в коробке из серебра с золотой печатью».

среда, 15 октября 2014 г.

Прогулки по Стамбулу

Дорогие читатели,

Если вдруг вы заметили, что в последнее время не было опубликовано ни одной новой статьи, ни одной фотографии, ни одного рецепта, то этому безрадостному факту есть радостное объяснение - я гуляю по Стамбулу.

Следите за новостями и короткими сюжетами на промо-странице этого блога в Facebook по адресу: https://www.facebook.com/aboutturkeyandmore

Если вы еще не присоединились к страничке или к самому Фейсбуку, то сделайте это прямо сейчас. Не упустите возможность увидеть хотя бы фрагменты Города в режиме реального времени - краткое содержание каждого дня освещается ежевечерне.

А позже каждой новой теме я планирую уделить целую статью. Интересных материалов и фактов предостаточно!








четверг, 18 сентября 2014 г.

Лакомый кусочек Турции в Москве

Однажды ненастным сентябрьским утром собрались мы на многочасовой марафон еды и чая – на турецкий завтрак. Встретились мы в ресторане «Босфор», что находится не на одноименном проливе, а в тихом переулочке Арбата, в Москве. Но поверьте, и в ресторане с ненавязчивым турецким убранством, глядя из окна на памятник Булату Окуджаве, все мы почувствовали незабываемую атмосферу гостеприимной Турции: «шведский стол» - бюфе – буквально ломился от разнообразных яств; просторное помещение казалось тесным; между столов горохом перекатывалась мелкая озорная детвора, дававшая знать о себе веселыми визгами.

суббота, 30 августа 2014 г.

Приглашение на завтрак

Турецкий завтрак в Москве – «генеральная репетиция» гастрономического тура в Стамбул, подготовленного мной совместно с проектом MoreThanTrips/БольшеЧемПутешествия. 

Наш Турецкий завтрак уже завершен. О том, как это было, читайте здесь

И следите за новыми приглашениями - мы обязательно встретимся!


Когда: 11:00 14 сентября 2014, воскресенье


Где: Турецкий Ресторан Босфор - Москва, ул. Арбат, 47, стр. 23.
Проезд - ст.метро Смоленская


Приглашаем всех желающих присоединиться к нам в воскресное утро. На завтраке вы сможете задать вопросы о готовящемся путешествии, обменяться впечатлениями о турецкой кухне и вкусно провести время))




Почему завтрак?


Мы привыкли, что обычно друзей приглашают на ужин, коллеги встречаются за ланчем. А мы приглашаем вас на завтрак. Быть может, немного приоткроет тему турецкого завтрака статья из блога "Турецкий завтрак: на то оно и утро".

Шведский стол. Стоимость на 1 персону - 900 руб. Просим подтвердить Ваше участие по телефону 8 (903) 714 1570 или e-mail: sogood@mail.ru
 


Также приглашаем вас присоединиться к мероприятию в FB, где Вы сможете следить за нашими новостями.



суббота, 2 августа 2014 г.

Попробовать Стамбул на вкус

        Друзья, мне очень хочется поделиться с вами знаниями, впечатлениями и атмосферой, которые подарил мне Вечный город – Константинополь - Стамбул. Приглашаю вас присоединиться ко мне и совершить кулинарную прогулку по Стамбулу. В течение четырех дней - с 16 по 19 октября 2014 - мы будем наслаждаться хорошей погодой, вкусной едой, османскими интерьерами, неповторимыми пейзажами. Наше путешествие организовано совместно с проектом авторских туров  "БольшеЧемПутешествия"/MoreThanTrips.


Тур "Кулинарная магия Стамбула, или вкусный weekend на берегу Босфора


«Люблю хорошо провести время, особенно поесть»

Прекрасная возможность продлить тепло золотой осени на берегах Босфора и окунуться в атмосферу живого общения с городом и его жителями.

В течение четырех дней мы будем наслаждаться хорошей погодой, вкусной едой, османскими интерьерами, неповторимыми пейзажами. Трапеза в султанском дворце, трехчасовой завтрак, предсказание судьбы по чашке выпитого вами кофе и на десерт – куриная грудка.
Это – кулинарный уик-энд в столице трех империй – Стамбуле. Вас ждут генуэзская крепость и дворцовый парк, мечеть Сулеймана Великолепного и гробница Роксоланы, древний рынок пряностей и узкие улочки шумного Гранд Базара. Попробовать этот город на вкус, смешаться с толпой, почувствовать невозмутимое спокойствие суетливых улиц, насладиться прекрасным Босфором и приготовить турецкий обед – вот лишь немногое из того, что мы предлагаем вам пережить за 4 дня в Стамбуле.


Программа
День 1
15 октября
Прилет в аэропорт им. Ататюрка (IST) вечерним рейсом. Встреча с представителем, трансфер в гостиницу.
Размещение в уютной гостинице уровня 4*в самом центре города – в туристическом районе Бейоглу, который еще во времена Византийской империи облюбовали для себя европейцы – генуэзцы и венецианцы. Отель расположен в 100 метрах от пешеходного проспекта Истикляль со множеством магазинов, ресторанов и кафе. Жизнь здесь не останавливается ни на минуту даже ночью.



День 2
16 октября
9.00 – встреча группы в лобби отеля
В первый день мы приобщимся к османской культуре и кухне, а также более подробно изучим район нашего проживания – Бейоглу.



Вы посетите самую большую мечеть Стамбула и одновременно самое известное творение великого архитектора Мимара Синана – мечеть Сулеймание, увидите усыпальницы султана Сулеймана Великолепного и жены его Роксаланы. В ресторане, находящемся в помещении древних кухонь мечети, вы отведаете блюда османской кухни.
Давайте совместим посещение знаменитых турецких кондитерских с прогулкой по району Бейоглу: бросим взгляд на огромный город с высоты птичьего полета, взобравшись на башню Галата; прогуляемся по космополитичному проспекту Независимости,  прокатимся по историческому трамвайному маршруту. А заодно отведаем знаменитые турецкие молочные десерты – сютляч или даже куриную грудку. Чтобы насладиться свежайшей пахлавой, перейдем в другую специализированную кондитерскую: наша задача предложить вам всё только самое лучшее.
Приятно прервать прогулку и  подкрепиться стаканчиком свежего чая или «наперстком» турецкого кофе. При желании можно и в будущее заглянуть – где, как не в Турции, испробовать гадание на кофейной гуще!



В завершение дня нас ждет ужин на одной из самых популярных и оживленных улиц Бейоглу – в переулке Невизаде. Вся улица — это таверна под открытым небом. Особенностью местных заведений – мейхане — является их демократичность. Сюда приходят жители и гости города поболтать с друзьями, пропустить пару стаканчиков ароматной ракы, закусывая ее турецкими мезе— традиционными холодными и горячими закусками овощного, мясного и рыбного ассортимента (по выбору). В турецкой кухне их насчитывается более 300 видов.

День 3
17 октября
Главное событие дня – кулинарный мастер-класс в Стамбульском кулинарном институте.
Наша цель – не только вкусно накормить вас, но и научить готовить хотя бы несколько базовых блюд великолепной турецкой кухни. Мастер-класс пройдет в одном из кулинарных институтов, который является профессиональным образовательным центром подготовки поваров. Институт специализируется на развитии и продвижении турецкой и средиземноморской кухонь. Его основатель – Ханде Боздоган – автор трех кулинарных книг, обладает прекрасным сочетанием достоинств – владеет традиционными знаниями и «сдабривает» их своим острым современным взглядом. Последняя из ее книг напечатана в необычном формате – pop-up book.
Завершает мастер-класс обед из приготовленных нами же блюд.  И беседа о тайнах, особенностях и философии турецкой кухни.



После обеда вы совершите увлекательную прогулку по восточному базару – древнейшему в Стамбуле – Египетскому. Он посвящен нашей кулинарной теме – это базар пряностей. Вы узнаете, где продается самый вкусный турецкий кофе, сможете выбрать изысканные пряности и купить деревянную кухонную утварь и медную посуду для турецкого застолья. А заодно попробовать историческое кулинарное наследие на площади Эминёню. И в этом районе нас везде преследуют соблазнительные запахи турецкого фаст-фуда!
Вечер – свободное время
По желанию возможно посещение традиционного турецкого исторического хамама Галатасарай (открыт с 1481 года).

День 4
18 октября
Утром вас ждут:  необъятный турецкий завтрак в Мальтийском павильоне султанского дворца, прогулка по дворцовому парку  — Yıldız Parkı (запаситесь орешками для любопытных белок), посещение дворца-музея и придворной фарфоровой фабрики.



Спустившись к Босфору в Ортакёй – излюбленном месте встреч молодых стамбульцев – вы приобщитесь к подкупающему разнообразию стамбульского фаст-фуда, славящегося простотой приготовления и относящегося к вполне здоровому питанию: дёнер-кебаб и кокореч, долма или шиш из мидий, мокрый гамбургер и кумпир…
На небольшой площади этого местечка разместились греческая церковь, синагога и известная мечеть Ортакёй,  кафе, киоски фаст-фуда, сувенирные лавки. Осмотр отреставрированной и вновь открытой мечети Ортакёй по желанию . Вы проведете прекрасный вечер в одном из популярных кафе на пристани Босфора и смешаетесь с пестрой толпой поклонников размеренного образа жизни.
Вечером — ужин в одном из модных ресторанов, с прекрасным видом на Босфор. Ресторан предлагает блюда современной стамбульской кухни.



День 5
19 октября
Как невозможно представить Стамбул без Босфора, так не может быть стамбульской кухни без рыбы.
Путешествие по Босфору позволит в кратчайший срок познакомиться со многими достопримечательностями города на обоих берегах пролива. Дополнительный колорит (а заодно и аппетит) этому дню придаст посещение генуэзской крепости на вершине холма. Обед из рыбных блюд ожидает вас в деревне у самого выхода в Черное море. На ваш выбор рыбу из «улова дня» приготовят при вас же. А «дубле» (двойная порция) ракы позволит вам почувствовать приятную расслабленность и погрузит в  созерцание вод «прекрасного Босфора».



17.30 – возвращение в гостиницу, отбытие в аэропорт (трансфер из гостиницы).

*Возможны незначительные изменения при сохранении  программы в целом.


Задать интересующие Вас вопросы о путешествии и  зарегистрироваться Вы можете:
Написав письмо sogood@mail.ru  и  info@morethantrips.ru
Или позвонив по телефону  +7 (903) 714 1570 
Подробная иформация об условиях участия в туре - по ссылке,
в разделе ДОПОЛНИТЕЛЬНО.

пятница, 1 августа 2014 г.

Тантуни – Tantuni

В первый год моего проживания в Аланье в одной из локант в центре города меня угостили на обед блюдом, название которого – безо всякого понимания – застряло в моей голове на долгие годы: pilav üstü tantuni. Застряло и длительное время не давало об этом знать.

Когда через несколько лет я переехала жить в Стамбул, однажды на улице, в период обострения аппетита в моей голове прозвучало это название. И откушать тантуни еще раз стало навязчивой идеей. Перед мысленным взором стояла тарелка с мелко нарезанными «червячками» кусочками мяса, которые через годы посылали сигналы моему обонянию – таким ароматным было мясо, выложенное на подушку из простого рисового пилава.

воскресенье, 22 июня 2014 г.

На кофейной гуще


Верите ли вы гаданиям?

Я до поры до времени не верила, пока один мой знакомый не погадал мне на кофейной гуще. Конечно, как я могла забыть, что именно этот вид гадания популярен именно в Турции!

И вот, сидя на балконе, я слушала предсказания – как водится, одно хорошее и одно плохое. Мы еще посидели, посмеялись, а по окончании «сеанса» он мне сказал, чтобы я пошла и ополоснула свою чашечку под водой и смыла кофейные разводы, тогда предсказание сбудется быстрее. Так я и сделала.

воскресенье, 15 июня 2014 г.

Пирожки с баклажанами - Patlıcanlı Poğaça

Этот рецепт для блога взят из книги "Уличная еда Стамбула". 
Книгу я купила случайно. В очередной раз покидая Стамбул, я пробегала мимо книжного магазина в аэропорту Ататюрка. Так как не в моих правилах уезжать, не купив ни одной книги, я заскочила в раздел "Кулинария" на пару секунд. 



Мой выбор пал на книгу о турецком фаст-фуде. И я не жалею - помимо интересных фактов и удивительных рецептов она привела меня к новым знакомствам и уникальным проектам. 

Скоро я поведаю об этом более подробно,  а сейчас рецепт вкусных, сытных и весьма калорийных пирожков с начинкой из мяса и баклажанов.


пятница, 16 мая 2014 г.

Кавурма из баранины - Kuzu Sac Kavurma

Крестьянка на базаре в Обе, Аланья,
 готовит гёзлеме из домашних продуктов.
Одно из самых распространенных блюд в Анатолии и, казалось бы, очень простое в приготовлении. Думаю, это блюдо изначально не имеет отношение к султанской кухне, а является настоящим – öz – тюркским. И даже метод приготовления – на вогнутом металлическом листе, размещенном на открытом огне – вполне для кочевников, коими и являлись до недавнего времени жители Центральной Анатолии. 

На том же листе под названием sac (садж, но многие говорят "сач"), только перевернутом выпуклой стороной вверх, готовят и анатолийский сухой хлебец – юфку (читайте здесь), и хорошо всем известные лепешки гёзлеме. 

воскресенье, 11 мая 2014 г.

Зеленые бобы - Zeytinyağlı Bakla

Всякий раз, когда я покупала на базарах Стамбула «тарелочки» артишоков, рядом с ними лежали зеленые стручки. И вот, наконец, я узнала, что это не что иное, как зеленые бобы. Они созревают раньше стручковой фасоли. По-турецки они называются bakla. Неоднократно слышала это слово, но и не подозревала, что это  - бобы.

вторник, 6 мая 2014 г.

Marmaray - босфорская подземка (II)

Продолжение. Начало статьи читайте здесь.



Теперь пришло время войти на саму станцию Еникапы и начать подземное путешествие.

Но прежде чем мы сели в вагон, прошло еще немало времени, пока мы гуляли по огромному вестибюлю станции.









В день нашего посещения залы и переходы станции были почти пустыми, но станция Еникапы в будущем станет крупным транспортным узлом с пересадками на уже существующие виды транспорта (метро, автобусы). Планируется, что ежедневный пассажиропоток станции будет достигать полумиллиона человек в день!

среда, 30 апреля 2014 г.

арти-Шок

История посещения одного ресторана


Я люблю рестораны. И посещать их, и работать в них. И при всем моем пиететном отношении к этим «точкам общепита», все же некоторые, с позволенья сказать, выходки сотрудников этих заведений не поддаются ни объяснению, ни прощению.

Вот  об одном таком случае я и хочу вам рассказать.

На днях, в Москве, мы с подругой встретились и зашли в доселе неизвестный нам ресторан итальянской кухни. Не знаю, стоит ли разглашать его название... На первый раз не укажу, но если вдруг кого-то из читателей заинтересует этот вопрос, отвечу в личном послании.

воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Marmaray - босфорская подземка

Сколько ни пыталась, никак не получается у меня цельная статья о невероятном приключении – путешествии под Босфором. А ведь это была одна из основных целей в мой новогодний приезд в Стамбул.

Чтобы не затягивать публикацию зимних впечатлений еще дольше, размещаю не статью, а фоторепортаж о моем первом проезде по новой железнодорожной системе Стамбула – Мармарай (Marmaray).


На данный момент открыто всего 5 станции этой подземно-подводной рельсовой (рай) дороги.


Мы решили начать путешествие по Мармарай со станции Еникапы. Мы приехали в район этой станции. И еще на поверхности, в районе этой станции нас ждало много интересного и познавательного. 

четверг, 10 апреля 2014 г.

Хумус – паста из турецкого гороха (Humus)

Апрель. У нас, православных, продолжается Великий пост. Поэтому не буду соблазнять седлом барашка, а расскажу о постном блюде из турецкого гороха.

Нут (nohut) – турецкий горох –  тоже не так давно появился на прилавках наших, российских, магазинов, расфасованный по небольшим красивым пакетикам в полкило. Удивительно, что импортируется он к нам не из Индии – лидера по его производству, или следующих за ней Австралии, Пакистана и Турции, а из Соединенных Штатов, замыкавших в 2010 г. десятку основных мировых производителей с объемом, в 85 раз уступавшим Индии!


суббота, 8 марта 2014 г.

Гулять так гулять

В преддверии весеннего праздника я стала вспоминать, каким этот день был в разные годы. И вдруг вспомнился первый день 8 марта в Аланье.

Было это шесть лет назад. В марте дни на Средиземноморье удлиняются, днем солнце печет вполне по-летнему. Мы хотели отметить наш любимый еще с советских времен праздник чем-то особенным. В итоге собрались в пешую прогулку к пещере на Димчай. Гулять - так гулять! По пути планировался пикник. Нам это виделось так - приятно развалиться на свежей травке и наслаждаться весенним солнышком, вдыхая воздух гор, напоенный фитонцидами и разнотравьем…

понедельник, 24 февраля 2014 г.

В каждой тарелке солнце - Ayva Tatlısı

Конец февраля. В Москве за окном вечные сумерки – ни светло, ни темно. «Серое небо над головой». Этим воскресным днем солнце не выглянуло ни на секунду. Что же, надо поднять себе настроение прямо сутра – приготовить вполне зимнее блюдо, но яркого солнечного цвета. Благо, что турецкая айва в этом году продается во всех магазинах.

Возможно, дома без добавления вишневого сиропа
 цвет готовой айвы не будет столь ярким.

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

Мясные сладости – Gerdan Tatlısı

Ну вот, держалась-держалась всю зиму… А тут – на тебе, заболела - горло болит, кости ломит… Действительно, конец зимы - самое опасное время, когда имунные "запасы" организма уже на исходе. Самое время приготовить что-то общеукрепляющее и одновременно вкусное. Есть одна идея: сладкое блюдо из сухофруктов – чернослива, изюма, кураги. Что может быть лучше сушеных фруктов, вобравших в себя солнце и витамины лета, для поддержания ослабленного промозглой погодой иммунитета?

воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Большое видится на расстоянии

Новости из Стамбула



В течение прошлого года я приезжала в Стамбул пару раз всего на несколько дней. Поэтому, совершая прогулки по городу в каждый мой приезд, я видела много изменений, в крупном и мелком масштабе. Ведь когда они происходят рядом с нами, мы порой их и не замечаем. А приезжая в Стамбул время от времени, все изменения бросаются в глаза. Так сказать, «большое видится на расстоянии».









Вот несколько новостей и иллюстрации к ним.

вторник, 28 января 2014 г.

Яхни из баранины с айвой – Ayvalı Yahni


Морозы не покидают Москву. Самое время готовить зимние блюда турецкой кухни. Например, сытное яхни из бараньей корейки и айвы. Айва – это  зимний фрукт.

Айва в Средиземноморье считалась в древности символом любви и плодородия и
была посвящена богине Венере.

четверг, 23 января 2014 г.

Скорей бы новый Новый год!

Пусть этот пост с фотографиями новогоднего Стамбула будет моим запоздавшим поздравлением с наступившим Новым годом.

С Новым годом!

А по-турецки вариантов поздравления намного больше:

İyi Seneler!

Nice Yıllar!

Mutlu Yıllar!




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter