О Турции с любовью: 2014

суббота, 27 декабря 2014 г.

Меренги от Ottolenghi

После приготовления теста для василопиты, как вы верно заметили, осталось большое количество яичных белков. И у меня появилась (на мой взгляд) прекрасная идея их использования – во-первых, следуя моде, а, во-вторых, стараясь возместить недостаток снега в Аланье и Стамбуле в эти предновогодние дни – приготовить воздушные меренги. Это не что иное как ооочень большие безе нашего детства.


Царские хлеба Константинополя - Vasilopita

Оказывается, в Турции есть не только специальный хлеб-пиде к Рамазану (Ramazan pidesi)– месяцу поста у мусульман, но также и специальное новогоднее пиде – Yılbaşı pidesi. Только пекут его не мусульмане, а христиане, точнее, православные греки, проживающие в Турции. В Стамбуле осталось еще некоторое количество.

Вот что написано в Википедии об этом хлебе:
«Василопита (греч. Βασιλόπιτα — пирог Святого Василия) — пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День Святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. (Русские православные чествуют Св. Василия 14 января. - прим. Автора)


суббота, 6 декабря 2014 г.

Печенье датского короля

Близится Новый год. Уже давно украшены витрины магазинов, завтра уже Второй адвент у моих немецких родственников. А тут подоспел заказ на выпечку печенья с запахом Рождества от моей дочери Лизы – имбирного, тоненького, шведского, ароматного. 

Удивительным совпадением, о котором мы узнали позже, оказалось то, что 9 декабря в Швеции празднуется День имбирного печенья.

понедельник, 1 декабря 2014 г.

Немного о пряностях – Yedibahar

Изучая турецкую кухню вот уже на протяжении нескольких лет, я отметила для себя, что кухни Эгейского региона, Центральной Анатолии представляют собой кухни "чистого вкуса" – используется минимум специй и пряностей, в основном, черный перец (karabiber), красный перец в хлопьях (pul biber), тимьян (kekik), немного кумина (kimyon).

В связи с этим меня несколько волновал вопрос – для чего же и куда же шли караваны по Шелковому пути, он же путь пряностей? В европейский тупик? Для кого тогда эти горы специй на базарах Турции и в лавках торговцев пряностями – бахаратчи (baharatcı)?

четверг, 20 ноября 2014 г.

Erciyes Cafe: здесь русский дух

Пожалуй, одним из самых важных открытий последней поездки в Стамбул стало Erciyes Cafe (кафе Эрджиес).
Судя по тому, что за 10 дней я побывала там 4 раза, это именно так!


Открытие состоялось в день моего приезда. Праздно шатаясь по проспекту Истикляль в поисках места, где бы мне захотелось утолить уже порядком разыгравшийся голод, я прошла всю шумную многолюдную улицу и свернула на пустынную улицу Sıraselviler.  Какая большая разница между двумя улицами, а расстояние – всего 50 метров.

суббота, 8 ноября 2014 г.

Печенье с клюквой и белым шоколадом

Что-то давно не было новых рецептов. Поделюсь рецептом из "Поваренной книги Ottolenghi". Это весьма популярное издание в мире, наконец-то переведенное и на русский язык. Авторы – Йотам Оттоленги и Сами Тамими – родились и выросли в Иерусалиме. Но там у них практически не было возможности встретиться и подружиться, ведь один их них – еврей, а второй – палестинец. Их встреча произошла в Лондоне и положила начало успешному кулинарному проекту, посвященному средиземноморской кухне.

Я еще вернусь и к их книгам, и к ресторанному проекту, но сейчас познакомлю с рецептом очень вкусного печенья. Этот рецепт привлек мое внимание одним из ингредиентов, а точнее, сушеной клюквой.

суббота, 1 ноября 2014 г.

Стамбул. Все лучшее включено

Вот и закончилось наше вкусно-познавательное путешествие в Стамбул. Как водится, нужно подытожить его и приступить к планированию новых поездок.

Теперь можно с определенностью сказать, что время для тура было выбрано прекрасно - с погодой нам вполне повезло. Стабильные +16… +18 днем позволяли весь день находиться в пути по дорогам Вечного города и нагуливать столь необходимый в гастрономическом туре аппетит. Особо хочется отметить, что просчитались мы только в одном – золотая осень еще не тронула сочную зелень большинства листопадных деревьев.

понедельник, 27 октября 2014 г.

Дом Золотого торта

«Султанский золотой торт, Стамбул, Турция.

Этот торт по праву носит такое название. Попробовать его можно только в одном из самых дорогих отелей Стамбула – Чираган-Палас. На изготовление такого десерта уходит трое суток. А на подготовку два года! Именно столько лет маринуют начинку для торта (инжир, абрикос, айву, грушу) в ямайском роме. Потом добавляют очень редкую ваниль из Полинезии, присыпают чёрными трюфелями и напоследок торт покрывают съедобными хлопьями из 24-каратного золота. Подаётся торт в коробке из серебра с золотой печатью».

среда, 15 октября 2014 г.

Прогулки по Стамбулу

Дорогие читатели,

Если вдруг вы заметили, что в последнее время не было опубликовано ни одной новой статьи, ни одной фотографии, ни одного рецепта, то этому безрадостному факту есть радостное объяснение - я гуляю по Стамбулу.

Следите за новостями и короткими сюжетами на промо-странице этого блога в Facebook по адресу: https://www.facebook.com/aboutturkeyandmore

Если вы еще не присоединились к страничке или к самому Фейсбуку, то сделайте это прямо сейчас. Не упустите возможность увидеть хотя бы фрагменты Города в режиме реального времени - краткое содержание каждого дня освещается ежевечерне.

А позже каждой новой теме я планирую уделить целую статью. Интересных материалов и фактов предостаточно!








четверг, 18 сентября 2014 г.

Лакомый кусочек Турции в Москве

Однажды ненастным сентябрьским утром собрались мы на многочасовой марафон еды и чая – на турецкий завтрак. Встретились мы в ресторане «Босфор», что находится не на одноименном проливе, а в тихом переулочке Арбата, в Москве. Но поверьте, и в ресторане с ненавязчивым турецким убранством, глядя из окна на памятник Булату Окуджаве, все мы почувствовали незабываемую атмосферу гостеприимной Турции: «шведский стол» - бюфе – буквально ломился от разнообразных яств; просторное помещение казалось тесным; между столов горохом перекатывалась мелкая озорная детвора, дававшая знать о себе веселыми визгами.

понедельник, 8 сентября 2014 г.

Икра заморская

Салат из печеных баклажанов


Сентябрь, начало осени, разгар сезона лучших овощей, вобравших в себя весь жар летнего солнца.


Одним из самых популярных овощей в турецкой кухне наряду с помидором является, конечно, баклажан. Разнообразие блюд из этого овоща в Турции поражает воображение. А ведь изначально это чуждый сельджукам и османам плод. Когда точно он попал на территорию Османской империи, неясно. Но уже в достоверных источниках начала XVI века – в указе от 1502 года - баклажан упоминается как один из самых потребляемых овощей в Стамбуле.

суббота, 30 августа 2014 г.

Приглашение на завтрак

Турецкий завтрак в Москве – «генеральная репетиция» гастрономического тура в Стамбул, подготовленного мной совместно с проектом MoreThanTrips/БольшеЧемПутешествия. 

Наш Турецкий завтрак уже завершен. О том, как это было, читайте здесь

И следите за новыми приглашениями - мы обязательно встретимся!


Когда: 11:00 14 сентября 2014, воскресенье


Где: Турецкий Ресторан Босфор - Москва, ул. Арбат, 47, стр. 23.
Проезд - ст.метро Смоленская


Приглашаем всех желающих присоединиться к нам в воскресное утро. На завтраке вы сможете задать вопросы о готовящемся путешествии, обменяться впечатлениями о турецкой кухне и вкусно провести время))




Почему завтрак?


Мы привыкли, что обычно друзей приглашают на ужин, коллеги встречаются за ланчем. А мы приглашаем вас на завтрак. Быть может, немного приоткроет тему турецкого завтрака статья из блога "Турецкий завтрак: на то оно и утро".

Шведский стол. Стоимость на 1 персону - 900 руб. Просим подтвердить Ваше участие по телефону 8 (903) 714 1570 или e-mail: sogood@mail.ru
 


Также приглашаем вас присоединиться к мероприятию в FB, где Вы сможете следить за нашими новостями.



пятница, 15 августа 2014 г.

Кухня Высокой Порты

Очередная статья для журнала медиа-группы "Жизнь в Турции" в рубрике "ИМПЕРИЯ ВКУСА" посвящена османской кухне. В преддверие нашей поездки в Стамбул эта тема весьма актуальна.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Кухня Высокой Порты

Если спросить обывателя, каковы ведущие кухни мира, каждый, не задумываясь, скажет, что это французская и китайская. А какая же кухня занимает не менее почетное третье место? Здесь обыватель может ошибиться, но специалисты, бесспорно, назовут турецкую кухню.

Кулинарное наследие османов

Она зародилась в степях, откуда пришли на территорию Анатолии первые тюрки-кочевники, и в течение десяти столетий обогащалась за счет кулинарных традиций и достижений вновь присоединяемых к сельджукской, а затем османской цивилизации территорий. Она вобрала в себя черты греческой, средиземноморской, арабской, балканской, египетской и даже йеменской кухонь. (Империя потребляла кофе, выращенный на собственной территории – территории современного Йемена.)

суббота, 2 августа 2014 г.

Попробовать Стамбул на вкус

        Друзья, мне очень хочется поделиться с вами знаниями, впечатлениями и атмосферой, которые подарил мне Вечный город – Константинополь - Стамбул. Приглашаю вас присоединиться ко мне и совершить кулинарную прогулку по Стамбулу. В течение четырех дней - с 16 по 19 октября 2014 - мы будем наслаждаться хорошей погодой, вкусной едой, османскими интерьерами, неповторимыми пейзажами. Наше путешествие организовано совместно с проектом авторских туров  "БольшеЧемПутешествия"/MoreThanTrips.


пятница, 1 августа 2014 г.

Тантуни – Tantuni

В первый год моего проживания в Аланье в одной из локант в центре города меня угостили на обед блюдом, название которого – безо всякого понимания – застряло в моей голове на долгие годы: pilav üstü tantuni. Застряло и длительное время не давало об этом знать.

Когда через несколько лет я переехала жить в Стамбул, однажды на улице, в период обострения аппетита в моей голове прозвучало это название. И откушать тантуни еще раз стало навязчивой идеей. Перед мысленным взором стояла тарелка с мелко нарезанными «червячками» кусочками мяса, которые через годы посылали сигналы моему обонянию – таким ароматным было мясо, выложенное на подушку из простого рисового пилава.

пятница, 18 июля 2014 г.

Привкус романтики Босфорского мегаполиса

Как уже отмечалось, весной 2014 года началось мое сотрудничество с журналом "Жизнь в Турции". Первой "пробой пера" стала статья в рубрике "ИМПЕРИЯ ВКУСА" об уличной еде Стамбула. 

Представляю ее здесь вашему вниманию и сопровождаю своими фотографиями.





Привкус романтики Босфорского мегаполиса

Одной из ярких сторон современной турецкой кухни можно считать уличную еду. Ее встречаешь на каждом шагу, причем в любое время суток. Турецкий «фастфуд» можно найти в любом городе, но именно в Стамбуле обычная уличная еда – вкусная и неотъемлемая часть путешествия.

Турецкий фаст-фуд, или, точнее, уличная еда, существует в Стамбуле с незапамятных времен – с правления султана Мехмета II Завоевателя. В то же время появился и «контроль качества» продаваемых на улице продуктов и пищи. В трудах Эвлии Челеби упоминается, что великий визирь султана Мехмета II  - Махмуд-паша наведывался на базары с регулярными рейдами-проверками качества продаваемых овощей и фруктов.
Для меня три крупнейших оплота уличной еды в Стамбуле – это площадь у пристани в районе Эминёню, площадь Таксим с вытекающим из нее проспектом Независимости и пристань Ортакёй, которая в прямом смысле «примостилась» - расположилась под европейской ногой Босфорского моста. Так как все три места находятся в европейской части Стамбула, мы отправимся «фуд-стопом по Европам».

воскресенье, 22 июня 2014 г.

На кофейной гуще


Верите ли вы гаданиям?

Я до поры до времени не верила, пока один мой знакомый не погадал мне на кофейной гуще. Конечно, как я могла забыть, что именно этот вид гадания популярен именно в Турции!

И вот, сидя на балконе, я слушала предсказания – как водится, одно хорошее и одно плохое. Мы еще посидели, посмеялись, а по окончании «сеанса» он мне сказал, чтобы я пошла и ополоснула свою чашечку под водой и смыла кофейные разводы, тогда предсказание сбудется быстрее. Так я и сделала.

воскресенье, 15 июня 2014 г.

Пирожки с баклажанами - Patlıcanlı Poğaça

Этот рецепт для блога взят из книги "Уличная еда Стамбула". 
Книгу я купила случайно. В очередной раз покидая Стамбул, я пробегала мимо книжного магазина в аэропорту Ататюрка. Так как не в моих правилах уезжать, не купив ни одной книги, я заскочила в раздел "Кулинария" на пару секунд. 



Мой выбор пал на книгу о турецком фаст-фуде. И я не жалею - помимо интересных фактов и удивительных рецептов она привела меня к новым знакомствам и уникальным проектам. 

Скоро я поведаю об этом более подробно,  а сейчас рецепт вкусных, сытных и весьма калорийных пирожков с начинкой из мяса и баклажанов.


вторник, 3 июня 2014 г.

Одного чемодана мало

Новые поездки рождают новые заказы, и вот за последнее время практически обновился список привозимых сувениров. Вновь открываю тему «мелкого» шопинга.

Извините, если не все заказы выполнила – в который раз при взвешивании полупустого – на ощупь – чемодана весы на регистрации показывают заветные 22,9 кг. (Напомню, что максимально допустимый вес багажа при перевозке Аэрофлотом сейчас составляет  23 кг. К перевозке допускается 1 место багажа. В ручную кладь попадает еще одно место весом до 5 кг. За каждое дополнительное место багажа, вне зависимости от его веса, доплата составляет 100 евро).

пятница, 16 мая 2014 г.

Кавурма из баранины - Kuzu Sac Kavurma

Крестьянка на базаре в Обе, Аланья,
 готовит гёзлеме из домашних продуктов.
Одно из самых распространенных блюд в Анатолии и, казалось бы, очень простое в приготовлении. Думаю, это блюдо изначально не имеет отношение к султанской кухне, а является настоящим – öz – тюркским. И даже метод приготовления – на вогнутом металлическом листе, размещенном на открытом огне – вполне для кочевников, коими и являлись до недавнего времени жители Центральной Анатолии. 

На том же листе под названием sac (садж, но многие говорят "сач"), только перевернутом выпуклой стороной вверх, готовят и анатолийский сухой хлебец – юфку (читайте здесь), и хорошо всем известные лепешки гёзлеме. 

воскресенье, 11 мая 2014 г.

Зеленые бобы - Zeytinyağlı Bakla

Всякий раз, когда я покупала на базарах Стамбула «тарелочки» артишоков, рядом с ними лежали зеленые стручки. И вот, наконец, я узнала, что это не что иное, как зеленые бобы. Они созревают раньше стручковой фасоли. По-турецки они называются bakla. Неоднократно слышала это слово, но и не подозревала, что это  - бобы.

вторник, 6 мая 2014 г.

Marmaray - босфорская подземка (II)

Продолжение. Начало статьи читайте здесь.



Теперь пришло время войти на саму станцию Еникапы и начать подземное путешествие.

Но прежде чем мы сели в вагон, прошло еще немало времени, пока мы гуляли по огромному вестибюлю станции.









В день нашего посещения залы и переходы станции были почти пустыми, но станция Еникапы в будущем станет крупным транспортным узлом с пересадками на уже существующие виды транспорта (метро, автобусы). Планируется, что ежедневный пассажиропоток станции будет достигать полумиллиона человек в день!

среда, 30 апреля 2014 г.

арти-Шок

История посещения одного ресторана


Я люблю рестораны. И посещать их, и работать в них. И при всем моем пиететном отношении к этим «точкам общепита», все же некоторые, с позволенья сказать, выходки сотрудников этих заведений не поддаются ни объяснению, ни прощению.

Вот  об одном таком случае я и хочу вам рассказать.

На днях, в Москве, мы с подругой встретились и зашли в доселе неизвестный нам ресторан итальянской кухни. Не знаю, стоит ли разглашать его название... На первый раз не укажу, но если вдруг кого-то из читателей заинтересует этот вопрос, отвечу в личном послании.

воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Marmaray - босфорская подземка

Сколько ни пыталась, никак не получается у меня цельная статья о невероятном приключении – путешествии под Босфором. А ведь это была одна из основных целей в мой новогодний приезд в Стамбул.

Чтобы не затягивать публикацию зимних впечатлений еще дольше, размещаю не статью, а фоторепортаж о моем первом проезде по новой железнодорожной системе Стамбула – Мармарай (Marmaray).


На данный момент открыто всего 5 станции этой подземно-подводной рельсовой (рай) дороги.


Мы решили начать путешествие по Мармарай со станции Еникапы. Мы приехали в район этой станции. И еще на поверхности, в районе этой станции нас ждало много интересного и познавательного. 

четверг, 10 апреля 2014 г.

Хумус – паста из турецкого гороха (Humus)

Апрель. У нас, православных, продолжается Великий пост. Поэтому не буду соблазнять седлом барашка, а расскажу о постном блюде из турецкого гороха.

Нут (nohut) – турецкий горох –  тоже не так давно появился на прилавках наших, российских, магазинов, расфасованный по небольшим красивым пакетикам в полкило. Удивительно, что импортируется он к нам не из Индии – лидера по его производству, или следующих за ней Австралии, Пакистана и Турции, а из Соединенных Штатов, замыкавших в 2010 г. десятку основных мировых производителей с объемом, в 85 раз уступавшим Индии!


понедельник, 31 марта 2014 г.

Букет на обед (Zeytinyağlı Enginar)

Пришла весна, пора цветов. На прилавках базаров оранжевая радость тыквы и тугая зелень брокколи сменяются разноцветными тазиками с белыми водоплавающими тарелочками артишоков...

воскресенье, 16 марта 2014 г.

Весенняя лазанья

Пару дней назад была опубликована статья о травах и зелени на дружественном сайте Жизнь в Турции, а сегодня как будто специально попался рецепт «зеленой» лазаньи от шеф-повара Арды Тюркмена. В рецепте использованы почти все известные зеленные культуры. Сейчас, весной, они особенно нежные и благоухающие.

При этом у меня дома, в Москве, в наличии оказались такие редкие ингредиенты, как готовые пластинки лазаньи и турецкий сыр под названием «тулум». Да не простой, а «Эрзинджан тулуму» (Erzincan tulumu) – из одноименного города, в котором производятся лучшие сорта этого сыра. 


суббота, 8 марта 2014 г.

Гулять так гулять

В преддверии весеннего праздника я стала вспоминать, каким этот день был в разные годы. И вдруг вспомнился первый день 8 марта в Аланье.

Было это шесть лет назад. В марте дни на Средиземноморье удлиняются, днем солнце печет вполне по-летнему. Мы хотели отметить наш любимый еще с советских времен праздник чем-то особенным. В итоге собрались в пешую прогулку к пещере на Димчай. Гулять - так гулять! По пути планировался пикник. Нам это виделось так - приятно развалиться на свежей травке и наслаждаться весенним солнышком, вдыхая воздух гор, напоенный фитонцидами и разнотравьем…

понедельник, 24 февраля 2014 г.

В каждой тарелке солнце - Ayva Tatlısı

Конец февраля. В Москве за окном вечные сумерки – ни светло, ни темно. «Серое небо над головой». Этим воскресным днем солнце не выглянуло ни на секунду. Что же, надо поднять себе настроение прямо сутра – приготовить вполне зимнее блюдо, но яркого солнечного цвета. Благо, что турецкая айва в этом году продается во всех магазинах.

Возможно, дома без добавления вишневого сиропа
 цвет готовой айвы не будет столь ярким.

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

Мясные сладости – Gerdan Tatlısı

Ну вот, держалась-держалась всю зиму… А тут – на тебе, заболела - горло болит, кости ломит… Действительно, конец зимы - самое опасное время, когда имунные "запасы" организма уже на исходе. Самое время приготовить что-то общеукрепляющее и одновременно вкусное. Есть одна идея: сладкое блюдо из сухофруктов – чернослива, изюма, кураги. Что может быть лучше сушеных фруктов, вобравших в себя солнце и витамины лета, для поддержания ослабленного промозглой погодой иммунитета?

вторник, 11 февраля 2014 г.

Пустячок, а приятно

Подарки и сувениры, приятные мелочи,
которые я привожу из Турции по просьбам друзей


Когда перед поездкой в Москву мне кажется, что мой чемодан будет полупустым, в итоге он оказывается набитым всевозможными сувенирами и подарочками,  и я еле тащу его за собой. Жалко упустить возможность хоть чем-то порадовать своих друзей и близких.
Я решила поделиться с вами списком самых популярных и востребованных среди моих друзей сувениров из Турции. Возможно, и вам пригодятся эти идеи.

воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Большое видится на расстоянии

Новости из Стамбула



В течение прошлого года я приезжала в Стамбул пару раз всего на несколько дней. Поэтому, совершая прогулки по городу в каждый мой приезд, я видела много изменений, в крупном и мелком масштабе. Ведь когда они происходят рядом с нами, мы порой их и не замечаем. А приезжая в Стамбул время от времени, все изменения бросаются в глаза. Так сказать, «большое видится на расстоянии».









Вот несколько новостей и иллюстрации к ним.

вторник, 28 января 2014 г.

Яхни из баранины с айвой – Ayvalı Yahni


Морозы не покидают Москву. Самое время готовить зимние блюда турецкой кухни. Например, сытное яхни из бараньей корейки и айвы. Айва – это  зимний фрукт.

Айва в Средиземноморье считалась в древности символом любви и плодородия и
была посвящена богине Венере.

четверг, 23 января 2014 г.

Скорей бы новый Новый год!

Пусть этот пост с фотографиями новогоднего Стамбула будет моим запоздавшим поздравлением с наступившим Новым годом.

С Новым годом!

А по-турецки вариантов поздравления намного больше:

İyi Seneler!

Nice Yıllar!

Mutlu Yıllar!




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter