Кухня Высокой Порты

Очередная статья для журнала медиа-группы "Жизнь в Турции" в рубрике "ИМПЕРИЯ ВКУСА" посвящена османской кухне. В преддверие нашей поездки в Стамбул эта тема весьма актуальна.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Кухня Высокой Порты

Если спросить обывателя, каковы ведущие кухни мира, каждый, не задумываясь, скажет, что это французская и китайская. А какая же кухня занимает не менее почетное третье место? Здесь обыватель может ошибиться, но специалисты, бесспорно, назовут турецкую кухню.

Кулинарное наследие османов

Она зародилась в степях, откуда пришли на территорию Анатолии первые тюрки-кочевники, и в течение десяти столетий обогащалась за счет кулинарных традиций и достижений вновь присоединяемых к сельджукской, а затем османской цивилизации территорий. Она вобрала в себя черты греческой, средиземноморской, арабской, балканской, египетской и даже йеменской кухонь. (Империя потребляла кофе, выращенный на собственной территории – территории современного Йемена.)

Привкус романтики Босфорского мегаполиса

Как уже отмечалось, весной 2014 года началось мое сотрудничество с журналом "Жизнь в Турции". Первой "пробой пера" стала статья в рубрике "ИМПЕРИЯ ВКУСА" об уличной еде Стамбула. 

Представляю ее здесь вашему вниманию и сопровождаю своими фотографиями.

Привкус романтики Босфорского мегаполиса

Одной из ярких сторон современной турецкой кухни можно считать уличную еду. Ее встречаешь на каждом шагу, причем в любое время суток. Турецкий «фастфуд» можно найти в любом городе, но именно в Стамбуле обычная уличная еда – вкусная и неотъемлемая часть путешествия.

Турецкий фаст-фуд, или, точнее, уличная еда, существует в Стамбуле с незапамятных времен – с правления султана Мехмета II Завоевателя. В то же время появился и «контроль качества» продаваемых на улице продуктов и пищи. В трудах Эвлии Челеби упоминается, что великий визирь султана Мехмета II  - Махмуд-паша наведывался на базары с регулярными рейдами-проверками качества продаваемых овощей и фруктов.

Для меня три крупнейших оплота уличной еды в Стамбуле – это площадь у пристани в районе Эминёню, площадь Таксим с вытекающим из нее проспектом Независимости и пристань Ортакёй, которая в прямом смысле «примостилась» - расположилась под европейской ногой Босфорского моста. Так как все три места находятся в европейской части Стамбула, мы отправимся «фуд-стопом по Европам».