О Турции с любовью: Шпинат с булгуром

Я очень люблю овощи и зелень и стараюсь готовить блюда из полезных продуктов, но шпинат в их список долгое время не входил… И Моряк Папай (Popeye the Sailor), заглатывавший по целой банке этой консервированной травы для прилива сил, так и не вдохновил меня на употребление данного вида зелени.

Но однажды зимой на стамбульском рынке меня заинтересовали уложенные ровными рядами корешки с темно-зеленой разлапистой зеленью на короткой ножке.

Это оказался шпинат, а точнее, «kuzu ıspanak» (кузу ыспанак) – шпинат «ягнячий». По одним данным, это сорт такой, по другим – состояние спелости. Но в любом случае, кустики этого шпината очень аккуратные, с листочками заостренной формы, как козьи ушки. И вот из этих эстетических соображений я полюбила эту травянистую овощную культуру.

Шпинат, любовно разложенный ровными рядами.
Такую "крепость" зимой можно увидеть на каждом рынке Стамбула.

В процессе подготовки данной статьи я прочитала множество материалов о пользе и вреде шпината. Найдете их в Интернете и вы. Но некоторыми особо вдохновившими меня фактами я здесь поделюсь.

· Интересно, что шпинат оказался очень богат белком. Содержание белка больше, чем в шпинате, есть только в различных бобовых культурах, например, в зеленом горошке или молодой фасоли.

· Многие витамины, находящиеся в шпинате, не боятся температурных воздействий, и польза шпината сохраняется даже после тепловой обработки. И даже после замораживания и консервирования эта зелень сохраняет полезные свойства.

· Шпинат, при регулярном употреблении, затормаживает развитие онкологии. Кроме этого, листья овоща выводят из организма радионуклиды. Вещества, содержащиеся в растении, активизируют углеводный обмен, успокаивающе воздействуют на нервную систему, стимулируют выработку важных гормонов, помогают справиться со стрессовыми состояниями. Поэтому шпинат должен входить в рацион тех, кто работает в условиях нервного напряжения.

· Кроме всего перечисленного этот овощ, попадая в организм, может:

- Пополнять запасы витаминов и полезных элементов, это особенно актуально в период весеннего авитаминоза;

- Укреплять иммунитет;

- Оказывать положительное влияние на зрение, предотвращать отслоение клетчатки;

- Укрепляюще действовать на сосуды;

- Оказывать профилактическое действие при гипертонии;

- Благоприятно воздействовать на работу поджелудочной железы;

- Замедлять процессы старения в организме,

- Мягко стимулировать работу кишечника;

- Предотвращать патологии развития у детей.

НО: шпинат содержит в себе большое количество щавелевой кислоты, которая накапливается исключительно в старых листьях, в молодых же листьях ее совсем немного. Если есть проблемы с мочевыводящими путями или почками, а также язвенникам, шпинат употреблять в пищу нельзя.

Сегодня я поделюсь рецептом горячего блюда из шпината. Происхождение блюда – современный город Хатай (Антакья – Антиохия), что находится на самой границе с Сирией и переживает сейчас нелучшие времена в связи с событиями в соседней Сирии. Местное название блюда – mreyşuşi – мрейшуши, а чтобы было все же понятно:

Шпинат с булгуром

Ингредиенты

500 г шпината

1 большая луковица

Полстакана рафинированного оливкового масла (честно говорю, что использую примерно половину данной мерки)

Полстакана булгура для плова (pilavlık bulgur – крупный, почти целые зерна пшеницы)

Полстакана воды

соль, красный перец (pul biber)

Итак, приступим

Удалите все поврежденные и переросшие листья (увядшие или с пятнами), оставьте корешки и стебли, хорошо промойте шпинат. Я промываю в 2-3 водах, в большой емкости, всякий раз вынимая зелень и корешки из воды в дуршлаг – на дне тазика останется много песка. Можно оставить шпинат в воде на несколько минут, тогда больше песка сойдет с листьев и черенков за один промыв. Поэтому и вам хочу посоветовать – не сливайте зелень шпината вместе с водой через дуршлаг, иначе весь песок опять окажется на листьях. Порежьте или порвите зелень шпината на крупные куски.