Мекик – турецкий мини-кекс (Mekik)

Несколько дней назад вдруг захотелось мне что-нибудь испечь…

Это редкий случай, за всю мою кулинарную жизнь я пекла всего несколько раз. Поэтому заранее предупреждаю, что раздел турецкой выпечки долго будет «прихрамывать». Но Турцию сложно представить без сладких и мучных изделий.

Пролистав купленную несколько лет назад турецкую книгу по выпечке*, я остановилась на очень легком рецепте, к тому же мое внимание привлекла форма печенья – небольшие лодочки под названием «мекик», я видела такие в витринах кондитерских-pastane.

Мекик по-турецки значит челнок, а он, в свою очередь, имеет форму лодочки. Решив для себя, что это истинно турецкий вид выпечки, я пошла купить недостающие ингредиенты и формы для выпекания. Каково же было мое разочарование, когда я ни в одном магазине в течение двух дней не смогла не только найти их, но даже не встретила ни одного продавца, который бы знал, что такое этот самый мекик!

Фото из книги - вот такой лодочной формы
должен быть турецкий мекик.

Однако вот уже дважды я пекла эти кексы-лодочки (потому что очень вкусно получилось), и вам советую. Что же до формочек, то я вышла из положения так – я купила бумажные формы для кексов. Но так как тесто для мекиков более жидкое, то оно все время норовило вытечь из нежестких формочек. Я очень плотно заполнила противень  с высокими краями бумажными формочками, чтобы они просто поддерживали друг друга, и тесту некуда было бы «бежать».

Если вы возьмете формы для кексов или тарталеток, то не заполняйте их слишком высоко. Иначе это жидкое тесто просто не пропечется. Думаю, поэтому изначально эти кексики были задуманы как плоские.

Ингредиенты:

3 яйца

1 стакан сахарного песка

½ стакана молока

125 г растопленного маргарина

1 пакетик разрыхлителя для теста (kabartma tozu)

1 пакетик ванильного сахара (vanilya, şekerli vanilin)

1 стакан вишни с удаленными косточками. Замороженная тоже подойдет.

½ стакана мелких кусочков шоколада (шоколадных капель - damla çikolata)

2 стакана муки

Выход: 18 кексов-лодочек

Итак, приступим

Выньте яйца заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Миксером взбейте яйца, постепенно добавляя в них сахарный песок.**



Тесто в формах-стаканчиках заполнило весь противень.
Осталось только щедро посыпать кусочками
 шоколада и поставить в горячую духовку...



Растопите маргарин и влейте в него молоко. Добавьте к сахарно-яичной смеси.

В миске соедините просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Влейте остальные ингредиенты в муку и хорошо перемешайте, можно  миксером, а лучше мутовкой - консистенция как раз для нее! Готовое тесто разложите по формам, сверху посередине в каждую формочку положите по 1-2 вишни и посыпьте шоколадными каплями.

Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут.

Так значится в рецепте. Я внесла одно усовершенствование, но по своему вкусу – половину шоколадных капель я замешала в готовое тесто.



Очень вкусно с кисловатым сливовым компостом.
Ой, компотом, конечно!
Кстати, и форма вышла удачная.
(по-турецки компот - komposto)



Нам очень понравились эти мини-кексы, и чтобы всегда иметь возможность при желании приготовить их, я купила свежей вишни – сейчас самый сезон – и заморозила в пакетиках по 20-25 штук, как раз на одну порцию мекиков.

Для турецких кексов-лодочек очень характерно использование вишни, однако вместо нее можно использовать цельный орешек-фундук или миндаль, но тогда рекомендуется и один стакан муки заменить стаканом измельченных до крошки одноименных орехов.

Будете печь мекики, сфотографируйте для меня – интересно, какой формы они получатся у вас.

Приятного аппетита!

*Fatoş Yağcı. Çaya Davet/Фатош Ягджи. Приглашение к чаю

**Проделывая это миксером, я вспоминала, как мой дедушка наполовину немецких кровей долго и педантично взбивал вилкой(!) сначала желтки с сахаром, потом до пены белки с сахаром, соединял все это в единой огромной кружке (как для бульона), и получался гоголь-моголь! Это было в те далекие времена, когда дети еще знали, что такое гоголь-моголь, а взрослые еще не слышали о сальмонеллах.

Джаджик (Cacık)

Какая жара стоит в Аланье в июле! В такую погоду хочется чего-нибудь холодненького, например, отлично подойдет джаджик!

Так в Турции называется блюдо, которое мы знаем как цацики в греческой кухне. Но в отличие от греческого «однофамильца», турецкий джаджик не такой густой, его никак нельзя подать в качестве соуса на плоской тарелке. Вот и решайте, отнести ли джаджик к холодным супам или к жидким салатам.

С гордостью поделюсь своим рецептом и тонкостями приготовления настоящего турецкого джаджика, ведь его высоко оценили видные деятели и пищеиспытатели Турции (мой друг и его мама) и присвоили «Номер 10». Это наивысшая оценка и похвала здесь, равнозначная «Намбер Уан!». Признаюсь, что основной рецепт я взяла в одной англоязычной кулинарной книге, но комментарии и советы со стороны турецких друзей помогли усовершенствовать его.



Наш рецепт вооон из той книжки, сзади.
Она оказалась на фото случайно, но очень кстати.



Основной секрет, не описываемый в книжках, это то, что йогурт нужно довести до гомогенного состояния, чтобы в нем не осталось никаких крупинок или сгустков. Для этого очень хорошо подошла бы наша деревенская мутовка – обычно ее используют для приготовления жидкого теста для блинов, чтобы разбить все комочки муки. Странно, что в Турции я не встречала пока ничего подобного, хотя здесь так много сосен (самый распространенный вид меда наряду с цветочным - сосновый). Ведь мутовка – это 30-40-сантиметровая ветка ели или сосны с пятью сучками, расположенными на одной высоте по кругу. Кстати, происхождение слова «мутовка» сугубо научно-биологическое!* (Фотографии этого полезного кухонного инструмента у меня, к сожалению, не нашлось. Будете в деревне, сделайте для блога).

Джаджик едят сильно охлажденным, поэтому лучше приготовить его заранее, за пару часов до подачи. К тому же, он тогда и настоится лучше, и вы почувствуете его неповторимый букет, а не вкус отдельных ингредиентов.





Ингредиенты

500 г классического несладкого йогурта

200-300 мл холодной воды

2-3 огурца среднего размера (не маленьких)

5-6 веточек укропа или свежей мяты

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

1 столовая ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

5 кубиков льда

острый красный перец (pul biber) и сушеный тимьян по желанию

Итак, приступим

В большую миску-салатник переложите полкило «простого», без добавок фруктов и ягод, йогурта. Йогурт очень хорошо взбейте венчиком. Добавляйте постепенно, по полстакана, воду и снова хорошо взбивайте. Воды нужно добавить столько, чтобы йогурт приобрел густоту нашего кефира, ну, может, чуть гуще. Это по турецкому рецепту, а вы можете варьировать густоту по своему вкусу. Влейте оливковое масло и виноградный уксус, хорошо посолите и снова взбейте, чтобы на поверхности не осталось ни одного масляного развода. Именно уксус и масло в сочетании с солью и чесноком и придадут впоследствии свежим огурцам привкус маринованных.

Очищенные огурцы разрежьте вдоль пополам и мелко-мелко порубите. Некоторые хозяйки для быстроты приготовления трут огурцы на крупной терке, но я против такого решения - из огурцов вытекает сок, сами они становятся, как вареные, в итоге джаджик теряет свою "хрусткость". Порежьте укроп и измельчите чеснок. Если вы решили сделать джаджик со свежей мятой, оборвите с тонких стеблей самые нежные листочки. Сами стебельки у  нее очень жесткие, старайтесь, чтобы они не попали в суп-салат.  Если не оказалось дома свежей зелени, то подойдет и сушеная мята (1 чайная ложка). Хорошо перемешайте ложкой все ингредиенты (венчиком не следует пользоваться уже после добавления хотя бы одного твердого продукта – кусочки будут застревать между прутьями).



Я сделала джаджик со свежей мятой,
с непривычки может напомнить зубную пастуJ



Положите в готовый джаджик кусочки льда, поставьте блюдо на пару часов в холодильник. Подавайте сильно охлажденным. В каждую порцию можно добавить щепотку сушеного красного перца (pul biber)и/или тимьяна, на ваш вкус.



Есть в турецкой кухне и соус, очень похожий на джаджик. Его подают в качестве закуски (мезе). Называется он «хайдари» (haydari). Так вот, его рецепт полностью соответствует приведенному здесь, только исключите из него огурцы и воду. Хайдари так же можно готовить как с укропом, так и с мятой.



В турецком языке есть особое слово
для обозначения накрытого стола – sofra.



Джаджик станет прекрасным дополнением к фаршированным перцам, и ваш стол – sofra – будет выглядеть, как на этой фотографии.

Приятного аппетита!

* Муто́вка — часть осевого органа растения, обычно стебля или ветви, на которой кольцеобразно, на одной высоте (уровне), располагается три и более органа, обычно листьев, иногда цветков или ветвей. Каждая последующая мутовка может быть повёрнута на угол в 90° от предыдущей, или на половину угла между листьями, или сохранять ориентацию предыдущего узла. Мутовка — важная морфологическая характеристика.