Кулинарные мастер-классы в мае 2015

Дорогие друзья!

Турецкая кухня признана кулинарами третьей в мире по величе и популярности после французской и китайской. Почувствовать это мы можем, только приехав в Турцию и гуляя по улочкам местных городов. Слишком мало у нас в Москве ресторанов турецкой кухни, локант, кебабных... 

Зато каждый месяц в Москве проходят наши кулинарные мастер-классы, на которых мы с легкостью и интересом осваиваем популярные и разнообразные блюда турецкой кухни и знакомимся с традициями этой страны. 

Приглашаю Вас посетить кулинарные мастер-классы по турецкой кухне в мае.

17 мая 2015 года, воскресенье

Кафе Turquoise. Традиции турецкого кофе

 

Турецкий кофе…

Это – целый мир в крохотной чашечке. 

Это – традиция длиной в 600 лет. 

Это – уникальный вкус, признанный ЮНЕСКО нематриальным культурным наследием всего человечества…

Подробнее 

24 мая 2015 года, воскресенье

Кафе Turquoise. Турецкие кебабы

 

Лето – пора пикников, барбекю, шашлыков на открытом воздухе или, как говорят в Турции, «мангалов». На пороге лета давайте расширим ассортимент наших шашлыков на открытом воздухе блюдами турецкой кухни.

Начало лета – это еще и сезон ягнятины, самого популярного и характерного вида мяса в Турции. Невозможно представить себе турецкую кухню без кебабов – нежная ягнятина, приготовленная на углях – «ызгара»; шашлык из бараньей печени, острый адана-кебаб. 

Подробнее

Мастер-классы проходят в кулинарной студии Гиперцентра ЛОФТ по адресу:

Москва, м. Семеновская, Семеновская площадь, д.1

Торгово-Развлекательный Центр Семеновский, 5 этаж

Предварительная запись: sogood@mail.ru  тел.: 8 903 714 15 70

Если Вы хотели бы заказать кулинарный мастер-класс по турецкой кухне для компании своих друзей или по интересующей Вас тематике, обращайтесь - sogood@mail.ru  тел.: 8 903 714 15 70 Елена Воронцова

О том, что мы готовили и как проходят наши кулинарные мастер-классы, можно прочитать в статьях:

День рожденья КАФЕ TURQUOISE

Котлетки с луком пореем – PIRASA KÖFTESİ

Халва из манки – İRMİK HELVASI

Дёнер кебаб: завоеватель Германии

Сегодня по каналу Euronews прошел сюжет о популярности турецкого дёнера в Германии. Немцы без боя «сдались» турецкой кухне. Еда стала настолько популярной, что вскрыла «внутреннюю» проблему блюда – наличие в нем лука и чеснока, которые надолго оставляют запах. И вот ведь интересно - именно в Германии озадачились вопросом его устранения.

"Визитная карточка" Турции - дёнер-кебаб.
Как кстати сегодня увидела картинку на фб!

Мне сразу же захотелось поделиться этой новостью, но утром на сайте телеканала ничего относящегося к ней я не нашла. И вообще во всем Интернете наткнулась только на одну статью, посвященную новости об изобретении идеального напитка для этого кебаба.

Привожу ее здесь в переводе (а здесь ссылка на англоязычную версию).

Чудо-напиток «освежит дыхание после кебаба для новых поцелуев»

"Дёнер кебаб является одним из самых популярных блюд в  Германии, но после такой еды возникают проблемы с дыханием – появляется и надолго остается ужасный запах. Трое студентов-предпринимателей заявляют, что если пить после кебаба разработанный ими специальный напиток, то это в корне изменит ситуацию и даже вернет только что съевшим дёнер кебаб возможность целоваться.

Они смешали имбирь, гвоздику и хлорофилл и на этой основе создали напиток, который назвали Papa Turk (Папа Тюрк), и развили такую кипучую деятельность, что развезли по шашлычным на западе Германии 10 000 бутылок своего напитка.

Как в пятницу сообщила газета Westdeutsche Allgemeine Zeitung (WAZ), эта идея пришла двоим студентам Яну Плевински (Jan Plewinski) и Роману Виллю (Roman Will), когда они выпивали в баре. В то время они работали в офисе, и ни одного, ни другого их работа не удовлетворяла. «Мы хотели стать независимыми», - сообщил газете Вилль. «Мы поискали в Интернете информацию о том, какие натуральные продукты помогают бороться с плохим запахом».

Они прочитали, что часто люди жевали петрушку для того, чтобы избавиться от проблемы запаха, т.к она содержит большое количество хлорофилла. Это навело их на мысль смешать ее с имбирем и гвоздикой прямо в чайнике у себя дома.

Вилль говорит, что первая порция на вкус была похожа на «суп из старых носков», поэтому они позвали на помощь 27-летнего студента Тобиаса Бальке (Tobias Balke). Он изучал науку о напитках и сделал этот проект частью своей дипломной работы.  

В Турции дёнер-кебаб и дюрюм запивают айраном.
В таких заведениях обычно нет лицензии на торговлю
алкоголем, даже пивом. 

Изначально он смешал хлорофилл с холодным чаем, но получился какой-то непрозрачный бульон. «Первая попытка меня очень разочаровала - напиток выглядел ужасно».

Команде разработчиков понадобилсяне один месяц, чтобы усовершенствовать рецепт с помощью мяты, чая и лимона. (Очень турецкие ингредиенты!! – Прим. переводчика)

Первое тестирование напитка в шашлычной в Билефельде прошло успешно. И вот на этой неделе 10 000 бутылок доставлены в ресторанчики Германии, торгующие едой на вынос".

К тому моменту, как я перевела эту статью, и на сайте Евроньюс вдруг смогла найти информацию и сюжет. На случай, если вдруг ссылку удалят со временем, размещаю текст:

“Папа Тюрк” отобьет запах чеснока

Донер-кебаб – хлеб-пита, начиненный рубленым мясом, салатом, луком и пахучим чесночным соусом – давно уже занимает в Германии почетное место в списке самых популярных перекусов. Многим он заменяет и обед во время рабочего перерыва. Мешает лишь одно – стойкий запах чеснока и лука. Напиток “Папа Тюрк” призван решить эту проблему.

“Он нейтрализует и запах чеснока, и запах алкоголя, и вообще запах любой другой пищи,” – говорит дизайнер Роман Уилл, который вместе с менеджером Яном Плевинским изобрел шипучку с добавлением хлорофилла, мяты и чая.

Ученые, впрочем, отнеслись к изобретению скептически:

“Очень спорно, чтобы это действительно действовало. Опыты не подтверждают это однозначно,” – говорит химик Фран-Питер Монтфорц.

***

Ну что ж, будем следить за новостями - кто знает, какое будущее ждет "Папу Тюрка". Интересно было бы узнать и реакцию самой Турции на создание этого напитка. Это непредсказуемо: ведьп одала же в суд Администрация турецкого города Батман,  что на востоке Турции, на телекомпанию Warner Brot­hers, производителя голливудского блокбастера «Бэтмен», за использование названия города без разрешения его жителей. По-анг­­лийски название турецкого города пишется так же, как и название голливудского фильма. Но это уже совсем другая история...

В "бойких" местах можно перекусить свежим кебабом
и днем, и ночью.

Крутится-вертится конус мясной

Рассказ о турецком фаст-фуде будет неполным, если не уделить должного внимания дёнер-кебабу (döner kebabı).

Забудьте правило русского языка о вечно ударной букве ё и перенесите ударение на второй слог. Слово это происходит от глагола dönmek – вертеться, кружится. Нам дёнер известен больше под названием «шаурма», «шаверма» - а это слово предположительно происходит от другого турецкого глагола çevirmek - поворачивать, переворачивать. Куски мяса или курицы, в огромном количестве нанизанные на большой вертел, медленно вращаются, подставляя свои «бока» под жар вертикально расположенных горелок.

Приготовление дёнер-кебаба – не такое уж простое дело, это тоже

Город жует

Гостиница Taksim Star -
фасад всего в два окошка

В середине октября мы с моей сестрой Аллой посетили Стамбул. Она заказала нам просторный номер с видом на море в уютной гостинице Taksim Star Hotel. Это узкое высокое здание, зажатое между румынским и бельгийским консульствами. С верхних этажей отеля открывается панорамный вид на Босфор и азиатскую часть города, вдалеке видно Мраморное море и даже Принцевы острова.

Расположена гостиница всего в 100 метрах от площадиTaksim (Таксим) и вечно оживленной улицы İstiklal (Независимости ).

Урфа кебаб (Urfa kebabı)

А вот и долгожданный рецепт с баклажанами!

Со мной им поделилась живущая по соседству турчанка. Она сама из Хатая (город на восточном побережье Средиземного моря, более известный нам как Антакья, в древности Антиохия…). Но сам рецепт родом из города Урфа, что следует уже из названия блюда.

Заранее сообщаю, что фарш, который мы сегодня приготовим для этого кебаба, будет еще неоднократно фигурировать и в других рецептах восточно-анатолийских блюд. Так что отнеситесь к нему с должным вниманием.

Ингредиенты

4 баклажана удлиненной формы (в Турции они называются kemer patlıcan) - в общем-то, обычные, к которым мы привыкли, а не круглые или белые

2 крупных помидора

2-3 сладких зеленых перца, желательно мясистых

Для кебаба

500 г смешанного фарша (говядина + баранина). Обычно это 20-30% баранины и 80-70% говядины.

3-4 веточки петрушки



Предварительный просмотр





Обновить















Обычный







































1 сладкий красный перец

2 зубчика чеснока

щепотка молотого тмина (kimyon)

0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)

соль

Итак, приступим

Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.

Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце.  Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.

На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».

Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, я накрыла блюдо алюминиевой фольгой.

Когда я приготовила впервые урфа кебаб (тот самый, что на плохо удавшейся фотографии), мои гости, весьма искушенные в кулинарии и даже где-то гурманы, спросили меня, где я купила готовые кебабы, не поверив, что мне самой удалось достичь таких вкусовых высот и идеальной формы. Это заслуга не моя, а «правильного» рецепта!

К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

Приятного аппетита!