Царские хлеба Константинополя - Vasilopita

Оказывается, в Турции есть не только специальный хлеб-пиде к Рамазану (Ramazan pidesi)– месяцу поста у мусульман, но также и специальное новогоднее пиде – Yılbaşı pidesi. Только пекут его не мусульмане, а христиане, точнее, православные греки, проживающие в Турции. В Стамбуле осталось еще некоторое количество.

Вот что написано в Википедии об этом хлебе:

«Василопита (греч. Βασιλόπιτα — пирог Святого Василия) — пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День Святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. (Русские православные чествуют Св. Василия 14 января. - прим. Автора)

Печенье датского короля

Близится Новый год. Уже давно украшены витрины магазинов, завтра уже Второй адвент у моих немецких родственников. А тут подоспел заказ на выпечку печенья с запахом Рождества от моей дочери Лизы – имбирного, тоненького, шведского, ароматного. 

Удивительным совпадением, о котором мы узнали позже, оказалось то, что 9 декабря в Швеции празднуется День имбирного печенья.

Немного о пряностях – Yedibahar

Изучая турецкую кухню вот уже на протяжении нескольких лет, я отметила для себя, что кухни Эгейского региона, Центральной Анатолии представляют собой кухни "чистого вкуса" – используется минимум специй и пряностей, в основном, черный перец (karabiber), красный перец в хлопьях (pul biber), тимьян (kekik), немного кумина (kimyon).

В связи с этим меня несколько волновал вопрос – для чего же и куда же шли караваны по Шелковому пути, он же путь пряностей? В европейский тупик? Для кого тогда эти горы специй на базарах Турции и в лавках торговцев пряностями – бахаратчи (baharatcı)?

Erciyes Cafe: здесь русский дух

Пожалуй, одним из самых важных открытий последней поездки в Стамбул стало Erciyes Cafe (кафе Эрджиес).

Судя по тому, что за 10 дней я побывала там 4 раза, это именно так!

Открытие состоялось в день моего приезда. Праздно шатаясь по проспекту Истикляль в поисках места, где бы мне захотелось утолить уже порядком разыгравшийся голод, я прошла всю шумную многолюдную улицу и свернула на пустынную улицу Sıraselviler.  Какая большая разница между двумя улицами, а расстояние – всего 50 метров.

Печенье с клюквой и белым шоколадом

Что-то давно не было новых рецептов. Поделюсь рецептом из "Поваренной книги Ottolenghi". Это весьма популярное издание в мире, наконец-то переведенное и на русский язык. Авторы – Йотам Оттоленги и Сами Тамими – родились и выросли в Иерусалиме. Но там у них практически не было возможности встретиться и подружиться, ведь один их них – еврей, а второй – палестинец. Их встреча произошла в Лондоне и положила начало успешному кулинарному проекту, посвященному средиземноморской кухне.

Я еще вернусь и к их книгам, и к ресторанному проекту, но сейчас познакомлю с рецептом очень вкусного печенья. Этот рецепт привлек мое внимание одним из ингредиентов, а точнее, сушеной клюквой.

Стамбул. Все лучшее включено

Вот и закончилось наше вкусно-познавательное путешествие в Стамбул. Как водится, нужно подытожить его и приступить к планированию новых поездок.

Теперь можно с определенностью сказать, что время для тура было выбрано прекрасно - с погодой нам вполне повезло. Стабильные +16… +18 днем позволяли весь день находиться в пути по дорогам Вечного города и нагуливать столь необходимый в гастрономическом туре аппетит. Особо хочется отметить, что просчитались мы только в одном – золотая осень еще не тронула сочную зелень большинства листопадных деревьев.

Дом Золотого торта

«Султанский золотой торт, Стамбул, Турция.

Этот торт по праву носит такое название. Попробовать его можно только в одном из самых дорогих отелей Стамбула – Чираган-Палас. На изготовление такого десерта уходит трое суток. А на подготовку два года! Именно столько лет маринуют начинку для торта (инжир, абрикос, айву, грушу) в ямайском роме. Потом добавляют очень редкую ваниль из Полинезии, присыпают чёрными трюфелями и напоследок торт покрывают съедобными хлопьями из 24-каратного золота. Подаётся торт в коробке из серебра с золотой печатью».

Прогулки по Стамбулу

Дорогие читатели,

Если вдруг вы заметили, что в последнее время не было опубликовано ни одной новой статьи, ни одной фотографии, ни одного рецепта, то этому безрадостному факту есть радостное объяснение - я гуляю по Стамбулу.

Следите за новостями и короткими сюжетами на промо-странице этого блога в Facebook по адресу: https://www.facebook.com/aboutturkeyandmore

Если вы еще не присоединились к страничке или к самому Фейсбуку, то сделайте это прямо сейчас. Не упустите возможность увидеть хотя бы фрагменты Города в режиме реального времени - краткое содержание каждого дня освещается ежевечерне.

А позже каждой новой теме я планирую уделить целую статью. Интересных материалов и фактов предостаточно!

Лакомый кусочек Турции в Москве

Однажды ненастным сентябрьским утром собрались мы на многочасовой марафон еды и чая – на турецкий завтрак. Встретились мы в ресторане «Босфор», что находится не на одноименном проливе, а в тихом переулочке Арбата, в Москве. Но поверьте, и в ресторане с ненавязчивым турецким убранством, глядя из окна на памятник Булату Окуджаве, все мы почувствовали незабываемую атмосферу гостеприимной Турции: «шведский стол» - бюфе – буквально ломился от разнообразных яств; просторное помещение казалось тесным; между столов горохом перекатывалась мелкая озорная детвора, дававшая знать о себе веселыми визгами.

Икра заморская

Салат из печеных баклажанов

Сентябрь, начало осени, разгар сезона лучших овощей, вобравших в себя весь жар летнего солнца.

Одним из самых популярных овощей в турецкой кухне наряду с помидором является, конечно, баклажан. Разнообразие блюд из этого овоща в Турции поражает воображение. А ведь изначально это чуждый сельджукам и османам плод. Когда точно он попал на территорию Османской империи, неясно. Но уже в достоверных источниках начала XVI века – в указе от 1502 года - баклажан упоминается как один из самых потребляемых овощей в Стамбуле.