Салат из свеклы с булгуром – Pancarlı Bulgur Salatası

В турецкой кухне не так часто встретишь рецепты блюд со свеклой. Это один из самых мало употребляемых овощей в Анатолии, и далеко не все хотя бы раз попробовали ее на вкус! Хотя на каждом местном рынке можно отыскать – но нужно действительно искать  - небольшой лоток с этим корнеплодом. По-турецки он называется PANCAR.

Нам, постящимся ранней весной, когда свежие овощи еще не напитаны витаминами солнца, а представляют собой водянистые сгустки, стоит обратить внимание на традиционные овощи средней полосы – свеклу, морковь, капусту. Ну, это мое личное мнение, конечно. Добавив травы, выращенные на гидропонике, можно получить более весенний вкус и более полезный эффект блюд из северных овощей и корнеплодов.

Нут с сушеными помидорами – Kurutulmuş Domatesli Nohut

В период Великого поста не буду никого дразнить мясными блюдами. Самое время представить  блюда турецкой кухни, которые внесут разнообразие как в меню постящихся, вегетарианцев, веганов, а также и тех, кто выбрал Здоровый Образ Жизни. Для меня это сейчас актуально, так как моя дочь вот уже две недели придерживается именно его - ЗОЖ.

Блюда из круп и бобовых - bakliyat ve baklagiller - очень популярны в турецкой кухне. Одним из представителей семейства бобовых является нут – турецкий или бараний горох. Несколько блюд с турецким горохом уже были представлены в блоге - хумус и летний салат.

Armaggan – текстильный Армагеддон

Вот уже более двух лет я работаю на текстильной выставке и ни разу еще не обратилась к теме турецкого текстиля. Это как минимум упущение с моей стороны. Все мы знаем, что Турция славится своей текстильной промышленностью – от производства нитей и тканей до готовой одежды всех мыслимых и немыслимых ценовых категорий. По статистике, Турция занимает по всем категориям текстильной и легкой промышленности не ниже 4-го места во всем мире (!). А вот для нас, российских покупателей, товары турецкой легкой промышленности почти потеряны.

Но не огорчайтесь – в этой статье я напишу лишь о том, чего у нас никогда не было – о турецкой фирме, которая, заботясь о сохранении исторического османского текстильного наследия, создает произведения прикладного искусства. Компания не имеет широкой известности за рубежом. Зато ее хорошо знают состоятельные зарубежные гости Турции. Продукция компании относится как раз к упомянутой мной «немыслимой» ценовой категории. Называется компания Armaggan.

Салат из капусты с турецким акцентом - Lahana Salatası

Наступила весна, но до фруктов и овощей нового урожая еще так далеко. А витаминизироваться надо как раз в это время, чтобы ослабленный длинной зимой организм не подхватил последние болезнетворные бактерии где-нибудь в общественном транспорте или на супер-распродаже в многолюдном мега-шопинг-молле. 

Но если посмотреть на прилавки овощных отделов, то можно увидеть некоторое "обновление" - появились ранние сорта капусты, плотные белые и зеленые кочаны, которые, по заявлениям Интернета, являются «настоящим кладезем витамина С».

Семейные традиции - Шпеккухен

Раз уж Турция так стремительно вышла из моды, а зима у нас так и не закончилась, самое время поделиться совсем не турецким рецептом зимних пирожков. Не турецкий он в первую очередь потому, что в нем присутствует свининка, да не простая, а весьма жирная. Называю пирожки зимними, потому что они очень калорийны и прекрасно согревают холодными вечерами, если ими закусывать стопку водки.

Этот рецепт мне передала мама от моей прабабушки-немки с глубоко прослеживающейся (аж до Эрика Рыжего) шведской примесью. И, как гласит семейное предание, рецепт этот шведский.

Так вот ты какое, рен-овое ТВ

На днях - 21 января - вышел в эфир репортаж, в съемках которого мне, явно, к сожалению, довелось поучаствовать. После весьма дружелюбных разговоров (я описала, как происходила съемка, в предыдущей статье). Я не видела смонтированную новость до выхода в эфир. А когда посмотрела, ужаснулась, в какой бред я угодила. Ужасно неприятно видеть, как то ли по госзаказу, то ли по собственной инициативе этого канала раздуваются проблемы с Турцией, подливается масло в огонь, унижается образ прекрасной страны и его народа.  

Не могу отказать себе в удовольствии хотя бы на страницах собственного блога прокомментировать стенограмму этого сюжета. Оригинальный текст взят на официальном сайте федерального канала (http://ren.tv/novosti/2016-01-21/rassledovanie-ren-tv-ushlaya-turfirma-v-centre-moskvy-otpravlyala-kurortnikov-v#)

***

Как я "попала" в ящик

Почти каждый вечер довольно поздно – после 11 вечера – мне регулярно звонит моя мама и почти кричит в трубку: «Включи Рен ТВ, там так интересно!» По большей части я игнорирую эти руководства к действию.

Но именно из-за внимания к маминому любимому телеканалу я вполне серьезно отнеслась к мейлу следующего содержания: 

Зимнее горячительное - Sahlep

В известной сети ресторанов Saray Muhallebicisi
очень вкусно готовят натуральный салеп. 

В ноябре для всех желающих я привезла из Турции салеп (sahlep, salep). Это весьма специальная специя. Это порошок очень тонкого помола, получаемый из высушенных клубней ятрышника. Между прочим, относится это растение к семейству Орхидных, т.е. по-нашему - Орхидея. Ну чем не пища богов подземного царства Аида?

Ятрышник произрастает на территории почти всей Турции, и собирают  его корни повсеместно.  Стоит эта пища богов, конечно, дорого. В России и на Украине тоже произрастает это растение, но в наших странах оно занесено в Красную книгу. Растет эта маленькая орхидея даже у нас в деревне, в Тверской области, в основном, в лугах и низинах, а также в лесу.   Найти его не так-то легко среди лугового разнотравья. К тому же, мало его осталось.

Рулетики с пастой из оливок - Zeytin Ezmeli Rulo

Пока я не занялась турецкой кухней, выпечка для меня была "белым пятном", "дремучим лесом". Но кухню Малой Азии невозможно представить себе без изделий из теста. Без бёреков, почи, ачмы, курабье и прочих удивительно вкусных мучных изделий о ней невозможно и помыслить. И теперь, чтобы достойно представить кулинарное наследие Турции, я без страха берусь даже – даже! – за дрожжевое тесто. Но сейчас не об этом.

Стамбульский марафон: над Босфором

Продолжение. Начало фоторепортажа здесь

Вот наконец-то мы подошли к "очереди" на забег на наши 10 км.

Колонну бегунов на 10 км возглавлял весьма колоритный дедушка - dede. Забегая вперед, скажу, что он прошел как минимум 10-километровую дистанцию, размахивая флагом. Затем прошел от Эминёню до Султанахмета, где был финиш марафонской дистанции. Этот деде из города Аданы, говорит, что принимает участие в марафонах уже 20 лет. Я действительно нашла его фото с предыдущего мероприятия в 2014 г., но имя его найти пока не удалось.